Ngày:19/08/2020 lúc 17:36PM
Cấp đông là phương pháp hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đó mới đưa vào kho lạnh để bảo quản. Phương pháp cấp đông thường được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm ngắn hạn như rau, củ, quả hoặc các dòng thực phẩm đễ bị phá vỡ cấu trúc Protein sau khi giết mổ nếu để ở nhiệt độ phòng như: hải sản, thịt bò, thịt heo, thịt gà.
Thực phẩm đông lạnh [Cấp đông] ở đây cũng có thể hiểu là làm lạnh thật nhanh thực phẩm xuống -40 độ C, rồi đem trữ đông ở -18 độ C. Thời gian làm đông thực phẩm càng nhanh càng tốt, điều này sẽ giúp giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng bên trong thực phẩm. Ngoài ra sau khi rã đông, chất lượng sản phẩm vẫn còn nguyên giống như thực phẩm tươi mới giết mổ. Việc này khác với việc bạn mua thịt cá tươi về bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh là hàng đông chậm, không phải cấp đông, mặc dù cả 2 đều là làm đông thực phẩm.
ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH
Tủ lạnh càng phổ biến thì chúng ta càng thường xuyên chọn những thực phẩm đông lạnh thay vì thực phẩm tươi sống để sử dụng bởi sự nhanh chóng và tiện lợi của nó. Nhưng những thứ tiện lợi bao giờ cũng có những mặt tích cực và tiêu cực.
Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh
- Cách hạ nhiệt nhiệt nhằm biến nước trong thực phẩm thành đá. Lúc này nó sẽ ngăn các vi sinh vật làm hỏng những thực phẩm.
- Thuận tiện và linh hoạt: Thực phẩm đông lạnh thường rẻ hơn 20-30% so với thực phẩm tươi sống và bảo quản được lâu hơn. Quy trình đông lạnh giúp làm giảm số lượng vi khuẩn có hại có khả năng gây ngộ độc thực phầm vì ở -15 độ C thì gần như tất cả các vi khuẩn và mốc men đều tạm ngừng phát triển, nên thực phẩm đông lạnh thật sự rất an toàn.
- Không chất bảo quản và sử dụng được lâu hơn: Bảo quản thực phẩm bằng cách đông lạnh là quy trình hết sức tự nhiên vì chỉ cần giảm nhiệt độ và đóng gói nên thực phẩm đông lạnh không cần sử dụng chất bảo quản. Nhờ bảo quản như vậy mà thực phẩm đông lạnh có thể sử dụng được lâu hơn so với thực phẩm tươi sống, thời gian từ sáu tháng đến một năm.
- Giá cả bình ổn, không chịu tác động của mùa dịch. Mùa dịch Co.Vid vừa qua làm cho nhu cầu dự trữ thực phẩm tăng lên đáng kể. Đặc biệt, cửa hàng, siêu thị, chợ đóng cửa thì thực phẩm cấp đông là một sự lựa chọn tuyệt vời.
Nhược điểm - Hạn chể của thực phẩm đông lạnh
- Tốn kém để đầu tư các kho đông lạnh.
- Mất chất dinh dưỡng: Thực phẩm đông lạnh thường sẽ bị mất chất dinh dưỡng như với thịt cá đó là sự biến tính protein khi nhiệt độ bảo quản trên -20 độ C, một loại protein có trong thịt với tên là myosin sẽ kết tủa và trôi đi khi rã đông, kéo theo các chất dưỡng chất khác. Điều đó sẽ làm mất đi độ ngọt của thịt và đặc biệt sự biến tính protein sẽ tăng dần theo thời gian. Tuy nhiên, nếu được cấp đông, bảo quản thực phẩm dưới nhiệt độ -20 độ C, sự thay đổi chất dinh dưỡng sẽ rất ít.
Thời gian rã đông lâu: rất nhiều người làm rã đông bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong vài giờ đồng hồ, nhưng đây thật ra chính là cách giúp tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động trở lại và phần nào gây hại đến thực phẩm. Theo các chuyên gia cho hay, thời gian rã đông thực phẩm tốt nhất mà vẫn giữ được hương vị như mới là rã đông từ từ tầm 6-8 tiếng. Tối trước khi đi ngủ, bạn có thể lấy thịt, cá từ ngăn đông tủ lạnh xuống ngăn mát dù điều này mất nhiểu thời gian hơn nhưng nó có thể ngăn thực phẩm bị hỏng do được giữ trong môi trường mát.
CHÚNG TA CÓ NÊN ĂN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH KHÔNG?
Tùy vào nhu cầu, sự tiện lợi cũng như văn hóa các Quốc gia khác nhau mà người tiêu dùng sẽ lựa chọn sản phẩm phù hợp với mình. Hi vọng qua bài viết trên sẽ giúp Quý khách hàng và bạn đọc hiểu thêm về thực phẩm đông lạnh, các ưu và nhược điểm của chúng từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình.
Công ty cổ phần cơ điện lạnh Biển Bạc chuyên tư vấn , thiết kế , lắp đặt các loại kho lạnh bảo quản , kho đông , kho mát … uy tín trên toàn quốc . Sau đây chúng tôi xin gửi đến các bạn ” các phương pháp kết đông thực phẩm đông lạnh – kho lạnh ”
Thực phẩm được làm lạnh bằng không khí có nhiệt độ âm sâu đối lưu cưỡng bức qua bề mặt. Quá truyền nhiệt là trao đổi nhiệt đối lưu.
Sản phẩm cấp đông có thể dạng block hoặc dạng rời, nhưng thích hợp nhất là dạng sản phẩm rời.
Không khí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệt độ nhanh.
Khi tiếp xúc không gây các tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích thước thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ và khả năng tự bảo vệ cao của nó.
Hoạt động liên tục, dễ tự động hoá sản xuất.
Thực phẩm dễ bị khô do bay hơi nước bề mặt và dễ bị oxi hoá do tiếp xúc nhiều với khí O2.
Đông thực phẩm dạng rời và block ở các kho và tủ cấp đông
Các sản phẩm được đặt trên các khay và được kẹp giữa các tấm lắc cấp đông. Các tấm lắc kim loại bên trong rỗng để cho môi chất lạnh chảy qua, nhiệt độ bay hơi đạt to = -40 đến -45°C. Nhờ tiếp xúc với các tấm lắc có nhiệt độ rất thấp, quá trình trao đổi nhiệt tương đối hiệu quả và thời gian làm đông được rút ngắn đáng kể so với làm đông dạng khối trong các kho cấp đông gió, đạt t = 1,5 đến 2 giờ nếu cấp dịch bằng bơm hoặc 4 đến 4,5 giờ nếu cấp dịch từ bình giữ mức theo kiểu ngập dịch.
Truyền nhiệt trong tủ đông tiếp xúc là dẫn nhiệt.
Phương pháp làm đông tiếp xúc thường được áp dụng cho các loại sản phẩm dạng khối [block].
Thực phẩm được di chuyển trên các băng chuyền và được phun làm lạnh bằng ni tơ lỏng có nhiệt độ bay hơi rất thấp -196°C. Vì thế thời gian làm lạnh đông cực nhanh từ 5 đến 10 phút. Hiện nay các nước phát triển ứng dụng rộng rãi phương pháp này.
Phương pháp này thực hiện ở những nơi không có điện để chạy máy lạnh. Khi cho muối vào nước đá thì tạo nên hỗn hợp có khả năng làm lạnh. Tuỳ thuộc vào tỷ lệ muối pha mà đạt được các hổn hợp nhiệt độ khác nhau.
Phương pháp này có ưu điểm đơn giản dễ thực hiện.
Nhưng có nhược điểm là nhiệt độ hỗn hợp tạo ra không cao cỡ -12oC, vì vậy chỉ có khả năng bảo quản trong thời gian ngắn và thực phẩm tươi sạch. Nhược điểm khác của phương pháp này là thực phẩm mất trọng lượng và giảm phẩm chất bề mặt.
Có 2 cách:
Ngâm trong nước muối
Cá được xếp vào giỏ lưới rồi nhúng vào bể nước muối được làm lạnh bởi giàn bốc hơi amôniăc. Nước muối được lưu động bằng bơm, nhiệt độ -18oC, thời gian làm đông 3 giờ.
Phun nước muối lạnh
Phương pháp này được ứng dụng trong chế biến thuỷ sản.
Cá vận chuyển trên băng chuyền và được phun nước muối lạnh -25oC. Khi đã đông lạnh cá được phun nước sạch 20oC để rửa muối bám lên cá, cuối cùng cá được phun nước 0oC để mạ băng trước khi chuyển về kho bảo quản.
Theo phương pháp này thời gian làm đông ngắn mà hao hụt trọng lượng ít, lượng muối ngấm vào ít. Tuy nhiên phương pháp này cũng làm cho thực phẩm ngấm muối ít nhiều.
Điện lạnh Biển Bạc vẫn được biết đến là một trong số ít những đơn vị lắp đặt kho lạnh sử dụng phương pháp kết đông thực phầm đông lạnh chuyên nghiệp. Chưa kể đến chi phí lắp đặt tại Điện lạnh Biển Bạc còn hết sức tối ưu. Giúp người dùng có nhu cầu tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.
Hãy liên hệ với chúng tôi để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7.Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777