Skip to content
Trang chủ » Nổi bật »
Đôi khi, anh em, đồng nghiệp và bạn bè hỏi tôi: “Mày vào SG lập nghiệp trên dưới 10 năm rồi, mày biết sao người miền Nam, miền Tây ăn ngọt, món nào cũng cho nhiều đường, nêm nếm rất ngọt, nhất là canh, điển hình là canh chua, không?”. Tôi chỉ trả lời bằng một câu dân gian hay nói: miền Bắc ăn nhạt, miền Trung ăn mặn, miền Nam ăn ngọt, thế thôi, chứ thật lòng tôi chưa hiểu điều đó bắt nguồn thế nào và lý do sâu xa là gì?
Có rất nhiều ý kiến đến từ nhiều người để giải thích cho sự khác biệt này. Đơn giản là phong tục, nét văn hóa, tập quán văn hóa ẩm thực vùng miền hay do điều kiện môi trường từng miền. Nhưng nhìn chung đa phần các ý kiến xoay quanh yếu tố điều kiện môi trường và yếu tố lịch sử.
Xét về điều kiện môi trường:
Khí hậu miền Nam nắng nóng và độ ẩm cao, khiến cho cơ thể mệt mỏi, không thoát được mồ hôi, nên thèm ngọt để bổ sung năng lượng.
Khí hậu miền Trung thì nắng gắt, gió lào, khô, nên thoát mồ hôi nhiều, mất muối, nên ăn mặn.
Mặc khác, miền Trung quanh năm bão lũ, muối thì nhiều nhưng làm ăn lại khó khăn đói kém nên ăn mặn hơn để tiết kiệm thức ăn [cái này mình thấy hợp lý vì khi còn nhỏ nghèo đói nấu gì cũng mặn để mỗi bát cơm ăn một tý thịt thôi].
Khí hậu miền Bắc thì 4 mùa quanh năm. Thích cay là cay, thích mặn là mặn, thích ngọt là ngọt. Những vị giác dưới đầu lưỡi hài hòa ổn định.
Bên cạnh đó, điều kiện miền bắc không có nhiều muối cũng như sự ưu đãi đặc biệt nào nên vị ăn bình hòa.
Con người ăn thức ăn theo vùng miền, hoà hợp với khí hậu thì ít sinh bệnh tật.
Có người cho rằng điều này chủ yếu do thổ nhưỡng cùng vùng đất đó tạo nên hương vị chung cho các loại cây trái mà tác động cả vào phong vị ẩm thực của con người khi sinh sống tại đó suốt nhiều thế kỷ.
Xét về yếu tố lịch sử:
Do tập quán văn hóa ẩm thực, vùng đông nam bộ khá nhiều người gốc Hoa, họ ăn rất nhiều thịt, thái rất to, thích thịt nhiều mỡ, nấu gì cũng bỏ đường.
Người miền Tây chịu ảnh hưởng của người Khmer và người hoa Triêu Châu, nên khẩu vị có sự pha trộn, các món ăn thường kết hợp đẩy đủ gia vị.
Các món ăn hay cho thêm đường, kết hợp với tỏi [người miền Nam luôn dùng tỏi], hai thứ này làm cho món ăn có vị đầm, đậm đà, khử mùi tanh.
Thực tế người miền Tây vẫn dùng tỏi và đường để khử mùi, nhưng chưa hoàn toàn nên nhiều món kho, món canh, người miền khác không ăn được.
Tóm lại không phải người miền Tây ăn ngọt mà là họ thích sự cân bằng và đầm vị. Chúng ta thấy ngọt vì nhạy cảm với đường vì lẽ ra bình thường không xuất hiện trong cách nấu của chúng ta.
Nhìn chung, khẩu vị bắt nguồn từ tập tục, văn hoá, điều kiện môi trường, điều kiện tự nhiên… do đó khẩu vị của người vùng này sẽ khác của người vùng khác. Đó là nét đẹp tự nhiên, là đặc điểm của từng vùng miền, là phong tục, nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗi vùng nước ta. Tôi gọi đấy là sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực mỗi vùng miền.
[Tổng hợp]
Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.
Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...
Bài viết gửi về email: hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!
Chắc có lẽ chúng ta đều biết, người Miền Bắc thường có thói quen ăn nhạt, người Miền Trung thì ăn cay, còn người Miền Nam, nhất là khu vực Miền Tây lại rất thích ăn ngọt. Nhiều du khách có dịp vào Miền Tây để sinh sống, làm việc hoặc du lịch thường gặp rất nhiều khó khăn trong vấn đề ăn uống vì hầu hết các món ăn của người Miền Tây đều được nêm nhiều đường hơn so với ẩm thực ở các vùng miền khác. Không ai biết thói quen ăn ngọt bắt đầu từ khi nào nhưng có rất nhiều ý kiến được đưa ra để giải thích cho lý do tại sao người Miền Tây lại thích ăn ngọt và Viet Fun Travel đã tổng hợp được một số nguyên nhân khá thuyết phục như sau.
Điều kiện thời tiết
Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa nhưng lãnh thổ đất nước thì có đặc điểm hẹp ở chiều ngang, dài theo chiều dọc và địa hình đồi núi đồng bằng phức tạp nên mỗi vùng miền lại chịu tác động của những yếu tố thời tiết khác nhau rõ rệt. Trong khi nhiệt độ ở Miền Bắc khá thấp bởi những vùng không khí lạnh xuất hiện thường xuyên, Miền Trung thường chịu lũ lụt do mưa bão trường kỳ gây ra thì Miền Nam dù nhiệt độ có khá nóng nhưng thời tiết lại “mưa thuận gió hòa”.
Thời tiết mưa thuận gió hòa làm sản vật Miền Tây phong phú
Những đặc điểm thời tiết này cũng ảnh hưởng rất nhiều đến thói quen ăn uống của người dân. Để chống lại cái lạnh, người Miền Bắc thường ăn nhiều mỡ, biểu hiện là các món ăn đa phần được chế biến bằng cách chiên xào và nêm ít gia vị hơn nên ẩm thực có vị nhạt vừa đủ. Người Miền Trung ăn cay để chống lại những tháng ngày mưa bão dầm dề.
Còn ở miền Nam thời tiết nóng hơn nên người dân thường ăn nhiều rau, các món ăn chủ yếu được chế biến sống, luộc hoặc nấu lẩu. Trong các món ăn đó, vị ngọt được gia tăng để hợp với quan niệm về thuyết ngũ hành là vị ngọt hợp với hành thổ - trung hoà lại cái nóng.
Văn hóa ngọt ngào
Du khách nào có những kinh nghiệm du lịch Miền Tây sẽ gặp được nhiều người Miền Tây, nhất là những cô gái có cách ăn nói rất nhỏ nhẹ, ngọt ngào như “rót mật vào tai”. Văn hóa thích sự ngọt ngào của người Miền Tây còn thể hiện ở lối sống “có sao nói vậy”, không che giấu bản tính nhưng không làm phật lòng ai cũng như không ưa cãi vã, tránh to tiếng và đụng chạm. Cách nói chuyện ngọt ngào phần nào cũng thể hiện sự khiêm nhường của người Nam Bộ nói chung, người miền Tây nói riêng.
Những cô gái Miền Tây có giọng nói ngọt ngào
Lý do này được cho là không mấy thuyết phục nhưng lại khá thú vị khi trùng hợp với sở thích ăn ngọt của người Miền Tây nên được nhiều du khách chấp nhận và xem như là một điều hiển nhiên được hình thành từ lâu đời.
Thói quen ăn uống từ nhỏ
Trong số các loại vị như mặn, ngọt, chua, cay, đắng, chát… thì lưỡi của trẻ em vừa mới chào đời sẽ có khả năng phát hiện vị ngọt một cách tự nhiên. Các vị mặn, chua, cay, đắng, chát... cần quá trình nhận biết và học hỏi từ từ khi trẻ lớn lên và tiếp xúc với nhiều loại thực phẩm. Vị ngọt hay các thức ăn thức uống ngọt cũng được xem như một “liều thuốc tự nhiên”, giúp trẻ con quên đi cảm giác khó chịu hiện tại.
Trẻ em Miền Tây có thói quen ăn ngọt từ nhỏ
Sở thích ăn ngọt ở trẻ sẽ kéo dài từ khi vừa chào đời cho đến tuổi vị thành niên sau đó cơ thể mới bắt đầu phân loại và chọn lựa sở thích ăn uống khác nhau. Nên có thể nói, trẻ em cả ba vùng Bắc, Trung, Nam đều thích ăn ngọt. Sự khác nhau nằm ở chỗ cha mẹ là người cung cấp những bữa ăn cho trẻ và người Miền Tây thường nêm ngọt hơn trong các món ăn.
Khu vực Miền Tây lại có nhiều loại thực phẩm giàu đường như nhiều loại trái cây ngọt, mía đường, các món bánh ngọt… Vì vậy cơ hội trẻ tiếp xúc với thực phẩm ngọt đa dạng và nhiều hơn hẳn so với trẻ em Miền Bắc và Miền Trung. Điều này đã dần dần hình thành thói quen ăn ngọt, nối tiếp từ thế hệ này sang thế hệ khác đối với người dân miền Tây.
Các món “ngọt ngất ngây” xuất phát từ Miền Tây
Miền Tây có bao nhiêu tỉnh thành là có bao nhiêu món ngọt làm say lòng du khách. Mặc dù chỉ là những món ăn vặt nhưng mỗi khi được nếm vị ngọt của những món ăn này, nhiều người Miền Tây xa quê lại cảm thấy bồi hồi rạo rực và bao nhiêu kỉ niệm đẹp cứ ùa về.
Còn đối với du khách, cho dù cảm thấy khó khăn hay thích thú khi nếm thử các món ăn có vị ngọt ở Miền Tây thì Viet Fun Travel tin chắc đây cũng là một trải nghiệm văn hóa đáng nhớ. Vì vậy du khách du lịch về Miền Tây xin đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức nhiều món ngọt trứ danh nổi tiếng từ lâu như chè bưởi, bánh lá, bánh chuối, bánh bò, bánh da lợn, bánh tằm dừa, bánh pía…
Món bánh da lợn vừa ngọt vừa thơm vừa dẻo xuất phát từ Miền Tây
Bên cạnh đó, Miền Tây cũng nổi tiếng với những vườn trái cây xanh ngát và trĩu quả. Nhiều loại trái cây ngọt ở đây sẽ giúp du khách giải khát hoặc giải tỏa cơn đói sau một ngày chơi đùa mệt mỏi như dưa hấu, chuối, sầu riêng, mít, vú sữa, chôm chôm, nhãn, măng cụt, dâu tằm…
Hy vọng những lý do tại sao người Miền Tây lại thích ăn ngọt phần nào giúp du khách hiểu thêm một nét văn hóa đặc trưng của Miền Tây. Và mỗi khi thưởng thức những món ngọt sẽ làm du khách đã từng du lịch Miền Tây nhớ về những kỷ niệm đáng nhớ và muốn trở lại vùng đất thanh bình này một ngày không xa. Mời du khách truy cập vào đường dẫn //dulichvietvui.com.vn/cats/tour-du-lich-mien-tay.html để biết được những tour du lịch Miền Tây gần nhất mà du khách có thể tham gia. Hoặc du khách cũng có thể gọi đến số 1900 6749 và 08 7300 6749 để được tư vấn một cách chi tiết.