Vì sao nước đậu đen nấu bị chát

Chè đỗ đen là một món ăn bổ dưỡng được mọi người yêu thích vào những ngày hè nóng nực. Hãy thử tưởng tượng, giữa tiết trời oi ả, cầm trên tay bát chè đỗ đen mát lạnh thì quả là tất cả mọi buồn phiền đều tan biến. Nhưng để nấu được một nồi chè đậu đen ngon thực sự cũng cần học nấu ăn với một vài tuyệt chiêu nho nhỏ.

>> Hướng dẫn cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa thơm ngon bổ dưỡng

>> Hướng dẫn cách làm món chè đỗ đen trân châu hạt sen

Cách chọn đỗ đen ngon

Để có được món chè đỗ đen ngon, hấp dẫn là phải chọn những hạt dài đều, vỏ mỏng và xanh lòng, có màu đen óng và không bị ngả màu. Không nên mua đỗ đen vỏ nhạt hay có vân nổi lên, khi nấu nước chè sẽ bị chát.

Nên chọn những hạt đỗ đen vỏ mỏng, xanh lòng, không bị ngả màu

Bí quyết nấu chè đỗ đen ngon

+ Chuẩn bị nguyên liệu: - Đỗ đen: 500gr - Đường: 200gr - Dừa nạo sẵn: 100gr - Nước cốt dừa: 200ml - Bột sắn dây: 100gr - Hương vani - Muối trắng: ½ thìa cà phê

- Vừng, lạc rang: 100gr

Nguyên liệu để làm món chè đỗ đen

+ Cách chế biến chè đỗ đen Bước 1: Đỗ mua về, rửa sạch, ngâm khoảng 1-2 giờ đồng hồ cho đỗ nở đều. Tiếp đến cho đỗ vào nồi, để lửa to, rang đỗ khoảng 10 phút cho đến khi vỏ ngoài mặt đỗ se lại. Sau đó, lấy một cái nồi đặt lên bếp, cho 500-700ml nước lọc và cho phần đỗ đã rang sẵn vào nồi đun khoảng 15-20 phút cho đậu nhừ. Lưu ý: rang đỗ lên trước khi nấu giúp đậu không bị nát và nhanh nhừ Bước 2: Trộn đỗ với đường

Đỗ sau khi ninh 20 phút, bạn chắt nước ra để riêng rồi cho phần đỗ vào ướp với đường. Nếu bạn nấu 500gr đỗ thì cần 200- 250gr đường, tùy theo khẩu vị của từng người. Sau đó bạn đặt lên bếp sên chừng 5 phút cho đường thấm đều vào trong đỗ. Cách làm này sẽ phức tạp hơn so với việc bạn cho trực tiếp đường vào nồi đỗ đã chín nhưng cách làm như vậy sẽ khiến chè bị nát và nước chè không được thấm đều. Còn khi bạn sên đỗ với đường sẽ giúp đỗ mềm và dẻo hơn, không bị nát, khi cần sẽ bùi bùi và ngậy hơn.

Ướp đỗ với đường cho thấm ước

Bước 3: Sau khi sên xong, bạn cho nước đã chắt lúc đầu vào nồi nấu tiếp chừng 10 phút. Trong lúc chờ đỗ sôi, bạn cho ½ thìa cà phê muối, 1 chút hương vani cho nồi chè được đậm đà. Bước 4: Khi nồi chè sôi, bạn hớt bớt bọt nổi lên trên. Tiếp đó, hòa tan 100gr bột sắn dây vào 300ml nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi chè đang sôi. Lưu ý: Khi đổ bột sắn dây vào, bạn phải khuấy cho đều tay để chè không bị vón cục. Khuấy đều đến khi bột chuyển sang màu trắng trong thì tắt bếp và để nguội là bạn đã hoàn thành. Thưởng thức chè

Sau khi chè đã nguội, bạn cho ra từng bát hay cốc vừa ăn, cho thêm 1 chút nước cốt dừa, 1 chút dừa nạo, 1 chút vừng rang là có thể thưởng thức. Hoặc bạn c ó thể cho vào ngăn mát tủ lạnh thì món chè đỗ đen sẽ ngon và hấp dẫn hơn, nhất là những ngày nóng bức.

Có thể ăn kèm với thạch đen và dừa khô

Bên cạnh món chè đỗ đen ngon bổ dưỡng, bạn cũng có thể pha chế những món trà trái cây, trà sữa để đạp tan nắng hè với khóa học "Trọn bộ pha chế trà trái cây, trà sữa - Đập tan nắng hè" của giảng viên Phan Thị Anh Thư trên UNICA.

Khóa học "Trọn bộ pha chế trà trái cây, trà sữa - Đập tan nắng hè"

Khóa học hướng dẫn cho học viên cách tự tay phê chế những ly trà sữa thơm ngon với hương vị tự nhiên theo sở thích của mình, các loại thạch và hạt trân châu đều được làm bằng tay nên không phải lo ngại về độ an toàn thực phẩm, không sử dụng chất hoá học. Không những thế, khóa học còn có thể học bất kỳ thời gian rảnh nào với món trà sữa thơm ngon, hương vị hoàn toàn tự nhiên... Hãy đến với khóa học "Trọn bộ pha chế trà trái cây, trà sữa - Đập tan nắng hè".

>>> Đăng ký ngay <<<

Trên đây Unica đã chia sẻ tới các bạn bí quyết nấu món chè đỗ đen ngon tại nhà. Ngoài công thức nấu chè thanh mát cho mua hè nóng bức, Unica còn mang đến cho bạn đọc kho tàng công thức những công thức nấu ăn online cùng vô vàn món ngon hấp dẫn khác đến từ những chuyên gia đầu bếp hàng đầu trực tiếp chia sẻ trong các khoá học đa dạng chủ đề: học bartender cơ bản, học pha chế, học làm trà sữa, học nấu ăn chay, học nấu ăn món Trung Quốc,.... Nào hãy cùng khám phá nhé! 

Chúc các bạn thành công!

>> Tự tay làm các món ăn vặt ngay tại nhà
 

Tags: Nấu chè

Từ trước tới nay, các phương pháp giảm cân, đẹp da luôn được các chị em phụ nữ săn đón rất hào hứng. Vậy bạn có biết nước đậu đen rang sẽ giúp bạn có một làn da đẹp, giảm được cân, và thậm chí giúp thanh lọc cơ thể không? Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH sẽ vào bếp với bạn để làm ngay thức uống này nhé!

Cách nấu chè đỗ đen (chè đậu đen) khá phổ biến đỗi, tuy nhiên bí quyết nấu chè đỗ đen ngon, đặc sắc hấp dẫn thì không phải ai cũng biết đâu nhé. Trong nhưng ngày hẹ nóng nực, oi ả, một món chè đậu đen ngon cần phải phải đảm bảo các yêu tố hương, vị và thẩm mỹ. Cùng mình khám phá các bí quyết trong cách nấu chè đỗ đen thơm ngon dưới đây nhé.

• Một trong những bí quyết quan trọng để nấu món chè đỗ đen ngon là khâu chọn nguyên liệu, nguyên liệu tốt sẽ làm cho món chè thêm cực kỳ hấp dẫn. Ở đây, đậu đen bạn chọn cần phải có vỏ đen bóng, vỏ mỏng, hạt đều và lòng hạt đậu phải xanh.
• Đặc biệt phải loại bỏ hết những hạt đậu bị sâu hy hỏng đi, thì món chè đậu đen mới có thể thơm ngon và tròn vị được.

Đến phần hành động rồi đây ạ, ai cũng nghĩ rằng nấu chè đỗ đen thì đơn giản có gì mà khó nhưng không phải vậy đâu nhá, các cụ nhà mình đã nói ” trăm hay không bằng tay quen” việc gì cũng cần có kinh nghiệm thì sẽ tốt hơn.

• Đầu tiên rửa đậu 2 lần với nước và vớt những hạt nổi trên mặt nước bỏ đi. Sau đó, bỏ đậu vào nồi dang, để lửa to, đảo đều khoảng 10 phút.

Khi đó bạn sẽ thấy bề mặt hạt đậu bị nhăn lại thì đổ nước vào ninh. Đây chính là bí quyết khiến cho đỗ đen rất nhanh nhừ và nước có màu đen sánh, nếu nhà bạn có nồi áp suất thì ninh sẽ rất nhanh.

• Đến khi hạt đậu chín mềm, bở, và hơi bung ra một chút thì tắt bếp đổ nước riêng ra 1 nồi khác còn phần hạt thì cho đường vào dùng đũa đảo nhẹ cho đều, uớp đường với hạt đâu khoảng 10-15 phút rồi cho nên bếp đun với lửa nhỏ thêm 10 phút nữa và đổ nước đỗ vào. Nếm thử nếu thấy chưa vừa thì có thể cho thêm đường.
• Cụ thể hạt đậu phải được ninh chín mềm nhưng không bị nát, khi ăn thấy bở và bùi, nước có màu đen sánh và vị của chè phải ngọt nhưng không quá sắc.

Chè đỗ đen là món ăn khá phổ biến và có lợi cho sức khỏe, trong đậu đen có một số chất như: sắt, mangan, khoáng chất vi lượng, chất sơ … có tác dụng như: khử độc, chống oxy hóa, giảm nguy cơ bị bệnh tim mạch, ổn định lượng đường huyết.

Thêm vài động tác rất đơn giản nhưng lại làm cho món chè đỗ đen của bạn ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều. Đây là một vài bí quyết nấu chè đỗ đen ngon nho nhỏ mà mình được bà của mình truyền lại,  giờ chia sẻ cho mọi người để cùng tham khảo, bắt tay vào thực hiện ngay khi có thời gian rảnh nhé. Chúc các bạn có một nồi chè đỗ đen như ý!

Đậu đen với giá trị dinh dưỡng cao và lợi ích tốt đối với sức khỏe nên được đánh giá là “siêu thực phẩm”. Mặc dù vậy, đây không phải là thực phẩm phù hợp cho mọi đối tượng hay mọi trường hợp. Cũng có những lúc bạn sẽ phải giật mình về tác hại của đậu đen.

Để cùng tìm hiểu chi tiết tác hại từ đậu đen gây ra, và có cách thức phòng tránh hợp lý nhất. Bạn đừng bỏ qua thông tin hữu ích chia sẻ ở bài viết ngay sau đây.

Tác hại của đậu đen

Đậu đen đã trở nên quen thuộc, gần gũi đối với người Việt ta từ xa xưa. Đây là lựa chọn tuyệt vời vào những ngày hè với chức năng thanh nhiệt, giải độc hữu hiệu.

Không chỉ thế, uống nước đậu đen đúng cách còn góp phần tham gia chăm sóc, bảo vệ cơ thể rất tốt trước bệnh tật. Tuy nhiên, ít ai biết rằng dù tốt nhưng đậu đen lại có thể làm nguy hại đến sức khỏe người dùng.

Đậu đen là loại thực phẩm tuyệt vời nhưng vẫn tiềm ẩn mối nguy hại

1, Không tốt cho người thuộc nhóm hàn lạnh

Đậu đen trong Đông y là một vị thuốc tính hơi hàn, có vị ngọt, quy kinh thận, tác dụng giải độc, trừ thấp, bổ huyết, bổ thận, bồi bổ cơ thể. Xuất phát từ đặc tính đó, những ngày nắng nóng uống nước đỗ đen hoặc ăn chè đỗ đen sẽ giúp cơ thể cảm thấy dễ chịu. Người bị nóng trong cũng hạ hỏa rất tốt.

Những người thuộc nhóm cơ thể hàn lạnh như tứ chi lạnh, bị tiêu chảy hoặc đi ngoài phân lỏng… cần cẩn trọng khi sử dụng. Tính mát của đậu đen sẽ khiến cho tình trạng cơ địa người hàn lạnh trở nên nghiêm trọng hơn.

2, Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa

Chất xơ và một số thành phần khác có trong đậu đen được đánh giá cao về khả năng cải thiện tiêu hóa. Song với hàm lượng chất xơ quá cao, cứ 100g đậu đen có thể cung cấp cho cơ thể 48% nhu cầu.

Điều này khiến cho những người bị rối loạn tiêu hóa, đại tràng, loét tá tràng không được sử dụng. Nếu không sẽ khiến cho tình trạng diễn biến xấu đi.

Ngay cả những người bình thường, ăn quá nhiều đậu đen dễ làm cho các enzyme tiêu hóa trong dạ dày cũng như ruột non gặp khó khăn. Bởi có thể phá vỡ hoàn toàn chất xơ cùng chuỗi phân tử ngắn oligosacarit của đường.

Oligosacarit trong đậu đen gọi là galactans, cấu trúc rất phức tạp mà cơ thể bình thường khó tiêu hóa. Do đó, ăn đậu đen không đúng liều lượng dẫn đến đường ruột, hệ tiêu hóa gặp vấn đề xấu.

Tác hại của đậu đen nếu dùng quá nhiều ảnh hưởng đến tiêu hóa

3, Không tốt cho thận

Một trong những tác hại của đậu đen xanh lòng mà không phải ai cũng biết, đó là bệnh nhân suy thận nặng tuyệt đối không sử dụng.

Đậu đen là thực phẩm khó tiêu nên đòi hỏi hoạt động của thận làm việc quá công suất mới tiêu hóa được. Việc thận đang bị tổn thương, lại mang thêm gánh nặng đó sẽ rất nguy hiểm.

Chúng ta không thể phủ nhận chức năng hữu ích của đậu đen đối với thật. Và hiệu quả thực sự chỉ được phát huy khi bạn ăn một lượng vừa phải, tránh lạm dụng.

4, Làm cơ thể thiếu chất

Thành phần đậu đen rất giàu chất dinh dưỡng như protein, khoáng chất và vitamin. Từ một chén đậu đen nấu chín ăn hàng ngày, cơ thể bạn sẽ nhận được 227 calo, 15g chất xơ, 15g protein, folate (64%), đồng (40%), mangan (38%), vitamin B1 (35%), magie (30 %), phốt pho (24%), sắt (20%), không chất béo.

Với nguồn dưỡng chất này, quả thực rất lý tưởng đối với người sử dụng. Dù thế, khi ăn nhiều đậu đen lại khiến cơ thể gặp phải tình trạng thiếu chất.

Nguyên nhân của tác hại này đến từ việc đậu đen chứa chất phytat, gây cản trở quá trình hấp thu vitamin và khoáng chất. Ăn đậu đen bình thường không nhiều thì mức ảnh hưởng sẽ không rõ ràng.

Nhưng nếu bạn sử dụng trong một thời gian dài, biểu hiện sẽ cụ thể. Đặc biệt ở đối tượng người dùng là trẻ nhỏ.

5, Giảm hiệu quả của thuốc

Bản thân đậu đen đóng vai trò như một vị thuốc. Trong đó các loại photpho hữu cơ, protein và kim loại nặng khi vào cơ thể có thể kết hợp để tạo thành kết tủa. Từ đây, phản ứng với thuốc, giảm đi tác dụng thuốc bao gồm cả Đông y và Tây y.

Trường hợp bạn đang điều trị bệnh bằng thuốc, không nên dùng đậu đen gần với thời gian dùng thuốc. Tốt hơn hết, bạn nên ăn đậu đen trước hoặc sau 2 giờ đồng hồ khi uống thuốc giúp giảm đi phản ứng phụ.

Lạm dụng đậu đen dễ làm giảm hiệu quả thuốc trị bệnh

Hướng dẫn cách chế biến đậu đen

Tham khảo hướng dẫn cách thức chế biến đậu đen theo nhu cầu sử dụng. Sẽ giúp bạn đạt được hiệu quả cũng như hạn chế tác hại của đậu đen.

1, Trà đậu đen

Từ hạt đậu đen xanh lòng (100g), bạn sao vàng cho đến khi thấy mùi thơm và vỏ hạt đậu tách nhẹ ra. Liên tục đảo đều tay để đậu chín đều, không bị cháy.

Đậu đen rang pha trà là cách dùng phổ biến

Đậu rang chín, bạn đổ ra, tiếp theo đun sôi nước (1 lít) rồi cho đậu vào. Để lửa thêm 10-15 phút rồi tắt bếp, ngâm thêm chút thời gian tương tự sau đó lọc lấy nước uống.

Chế biến đúng cách giúp giảm thiểu tác hại tiềm ẩn ở đậu đen

2, Chè đậu đen

Các món chè đậu đen luôn trở thành món quà vặt và giải khát được cực kỳ yêu thích. Có rất nhiều cách thức để bạn thực hiện như chè đậu đen truyền thống, nấu cùng nước cốt dừa hoặc thạch rau câu, bí đỏ…

Dưới đây là hướng dẫn nấu chè đậu đen nước cốt dừa đơn giản, thơm ngon mà bạn có thể áp dụng. Giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức.

Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa ngọt thơm

Nguyên liệu cần có gồm đậu đen loại ngon, hạt mẩy chắc, đường kính, nước cốt dừa, vani, dừa khô hoặc lạc khô.

Đậu đen bạn đem ngâm nước để bỏ đi hạt nổi trên mặt. Ngâm chừng 1 giờ đồng hồ rồi mới cho vào nồi ninh với lửa lớn. Khi sôi hớt bọt thường xuyên, chờ 10-20 phút rồi cho đường kính, nước cốt dừa, vani vào, nêm nếm vừa miệng là được. Lúc ăn cho thêm chút dừa khô hoặc lạc khô để dậy mùi hương vị.

3, Chế biến món ăn

Chế biến đậu đen thành các món ăn là cách để tăng cường hiệu quả dưỡng chất, phục hồi năng lượng cho cơ thể như đậu đen nấu xôi, hầm gà ác, nấu cháo…

Đậu đen có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon

Sử dụng đậu đen đúng cách như thế nào?

Từ việc nhận biết tác hại của đậu đen xanh lòng, bạn cần trang bị cho mình kiến thức sử dụng đậu đen sao cho đúng cách.

1, Đối tượng không nên dùng đậu đen

Người cơ thể hàn lạnh, biểu hiện thường gặp thiếu lực, chân tay lạnh, đi ngoài phân lỏng. Ăn đậu đen sẽ làm triệu chứng nặng thêm, ảnh hưởng không tốt đến hoạt động tiêu hóa…

Người đang trong quá trình sử dụng thuốc dùng đậu đen làm giảm tác dụng thuốc.

Người già và trẻ nhỏ là những đối tượng thể trạng yếu nên khó tiêu thụ tốt lượng protein cao có trong đậu đen. Việc ăn, uống đậu đen nhiều gây ra vấn đề về đường ruột.

2, Tuyệt đối không lạm dụng đậu đen

Xét về thành phần dưỡng chất của đậu đen, thật khó có loại đậu nào vượt qua được. Không chỉ cung cấp dinh dưỡng, năng lượng thiết yếu cho cơ thể. Vào ngày nắng nóng, đậu đen còn giúp cơ thể thanh nhiệt cực tốt.

Điều này khiến cho nhiều người sử dụng đậu đen một cách liên tục, thậm chí là thay nước lọc. Nhưng bạn sẽ không đạt được hiệu quả như ý, mà thậm chí còn dễ làm mất cân bằng dinh dưỡng.  Hơn thế, thành phần purin của đậu đen đi vào cơ thể có nguy cơ gây ra bệnh gout và sỏi thận.

Hàng ngày bạn chỉ nên dùng tối đa 200ml đậu đen, luân phiên 2-3 tuần là được. Quá trình nấu cũng không nên dùng quá nhiều lượng nguyên liệu.

3, Giữ vỏ đậu đen khi chế biến

Chế biến đậu đen nhiều người có thói quen chỉ giữ lại phần thịt mà bỏ đi phần vỏ. Việc này hoàn toàn không nên, vì vỏ đậu đen đóng vai trò cực kỳ quan trọng, nhất là tính năng giải độc.

Nếu bỏ đi phần bỏ đậu đen, bạn chỉ tiếp nhận được nguồn dinh dưỡng. Mà gần như mất đi tác dụng thanh lọc cơ thể.

Lưu ý về cách thức sử dụng đậu đen đúng đắn

Sử dụng đậu đen lúc nào tốt nhất?

Thời điểm sử dụng có tác động trực tiếp đến lợi ích và tác hại của đậu đen đến cơ thể. Vì vậy, bạn hãy tuân thủ theo một số khoảng thời gian như sau:

Dùng đậu đen vào buổi sáng để tăng cường khả năng giảm cân, chống lão hóa và ngừa rụng tóc.

Dùng trước bữa ăn khoảng 30 phút đối với đậu đen ngâm giấm, gạo lứt, lượng 1-2 thìa. Khi đó, cảm giác thèm ăn bị ức chế, đẩy nhanh quá trình kiểm soát cân nặng.

Dùng trước lúc đi ngủ vào ban đêm trước 4-5 tiếng để tránh trường hợp mất ngủ.

Lưu ý giúp loại bỏ tối đa tác hại của đậu đen

Để giảm thiểu đáng kể tác hại xấu của đậu đen đến cơ thể. Bạn đừng quên lưu ý đến gợi ý quan trọng được chia sẻ.

Ngâm đậu thời gian dài trước khi chế biến giúp làm giảm tác hại của đậu đen

Nên ngâm đậu đen từ 12-24 giờ, loại bỏ nước ngâm trước khi nấu sẽ khiến tiềm năng sản sinh khí của đậu bị hạn chế. Thời gian ngâm càng lâu sẽ càng phát huy hiệu quả tốt.

Chỉ nên ăn đậu đen lượng nhỏ, nhai chậm, kỹ từng chút để cơ thể làm quan đường với thành phần oligosaccarit và chất xơ có trong đậu.

Song song sử dụng đậu đen bạn hãy uống đủ lượng nước mỗi ngày. Góp phần tăng cường chức năng thải độc tố, thanh lọc cơ thể.

Đậu đen là loại thực phẩm vừa tốt vừa hại. Việc có chịu ảnh hưởng bởi tác hại của đậu đen hay không sẽ phụ thuộc chính vào cách dùng của bạn.

Hy vọng bài viết trên đây đã hữu ích đối với bạn. Chúc bạn luôn có được một cơ thể khỏe mạnh với sự đồng hành của đậu đen.