Mục tiêu - lên men êtilic

1. Mục tiêu

Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men.

2. Chuẩn bị

Dụng cụ, vật liệu cho một nhóm thí nghiệm [2-3 học sinh]:

- 3 ống nghiệm [đường kính từ 1 1,5 cm, dài 15 cm].

- Bánh men mới chế tạo được giã nhỏ và rây lấy bột mịn [2 - 3g] hoặc nấm men thuần khiết.

- 20 ml dung dịch đường kính [saccarôzơ] 10%.

- 20 ml nước lã đun sôi để nguội.

3. Nội dung và cách tiến hành

- Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và 3 : 1 g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết.

- Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.

- Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3 [hình 24].

- Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 - 32°c, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm.

Hình 24. Sơ đồ thí nghiệm lên men rượu dùng bánh men

Chú ý : Giáo viên cần chuẩn bị một bộ thí nghiệm gồm 3 ống nghiệm như trên để làm mẫu trước khi cho học sinh thí nghiệm 3-4 giờ.

4. Thu hoạch

1. Hoàn thành phương trình phản ứng:

Hợp chất X là: êtilic

2. Kết quả thí nghiệm: quan sát bọt khí xuất hiệm ở các ống nghiệm:

- Ống 1: dung dịch saccarôzơ 10%

- Ống 2: dung dịch saccarôzơ 10% + bột nấm men

- Ống 2: nước lã đun sôi để nguội + bột nấm men