Cách sử dụng bột màu điều

Với sứ mệnh trở thành một nhà cung cấp gia vị hàng đầu tại Việt Nam, chúng tôi không không ngừng nghiên cứu và sáng tạo, cải tiến công nghệ sản xuất để đem đến trải nghiệm sản phẩm, dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. UniSpice luôn mong muốn được đem những gia vị tự nhiên, sạch và chất lượng của mình góp mặt trong những bữa ăn của mỗi gia đình để mọi người cảm thấy an tâm và hạnh phúc khi thưởng thức. 

Bột điều còn gọi là bột điều màu, bột điều nhộm được trích từ phần vỏ và thịt quả màu đỏ bao quanh hạt của quả điều màu (Điều nhuộm).

Thành phần hóa học

Chứa nhiều vitamin A, ngoài ra còn có nhiều selenium, magiê, canxi.

Công dụng

Là chất tạo màu cho các món ăn, trông ngon miệng hơn.

Bột này dùng để thắng với dầu ăn hoặc mỡ. Để lửa riu riu thắng trong vòng 5 phút thì cho ra màu đỏ như màu gạch tôm dùng để nấu các món cary, bò kho, bún bò huế, bún riêu cua, bún lạc xá hay quay các loại thịt cho màu đỏ thật đẹp và thơm ngon.

Màu điều nhuộm thường được sử dụng trong ẩm thực Châu Mỹ La Tinh và vùng Caribe để làm chất tạo màu và hương vị. Người dân bản địa Trung và Nam Mỹ sử dụng hạt giống trong nghệ thuật vẽ lên thân thể và làm son môi. Vì lý do này, cây điều nhuộm đôi khi cũng được gọi là "cây son môi". Cây điều nhuộm có nguồn gốc ở Nam Mỹ và đã lan rộng đến nhiều vùng ở Châu Á, nó cũng phát triển ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới, bao gồm Trung Mỹ, Châu Phi và Châu Á. Quả hình trái tim có màu nâu hoặc nâu đỏ khi chín, và được bao phủ bởi một lớp lông cứng, thẳng và ngắn. Khi chín hoàn toàn, quả sẽ tự tách ra, để lộ nhiều hạt đỏ thẫm bên trong. Bản thân quả thì không ăn được, tuy nhiên phần thịt có màu cam - đỏ bao quanh hạt thì được sử dụng để làm chất tạo màu cho thực phẩm, có màu vàng hoặc đỏ. Thuốc nhuộm từ cây điều nhuộm được làm ra bằng cách nghiền các hạt hay đun sôi trong nước hoặc dầu.

Màu điều nhuộm là một nguồn tocotrienol cao, là những chất chống ôxy hóa có cấu trúc và chức năng tương tự như vitamin E. Các hợp chất tocotrienol từ màu điều nhuộm và các nguồn khác như dầu cọ và cám gạo là chủ đề của các nghiên cứu dinh dưỡng và y học hiện nay, từ khi mà chúng được cho là có khả năng ngăn ngừa ung thư vì hiệu ứng chống tạo mạch của chúng. Hạt điều nhuộm, không giống như cám gạo hay dầu cọ, không chứa bất kỳ hợp chất tocopherol nào, vì thế nó là một nguồn hợp chất tocotrienol tinh khiết tự nhiên.

Ở các nước đang phát triển, như Colombia nói riêng, người dân với thu nhập thấp và ít tiếp cận với nguồn y dược hiện đại thường sử dụng các bài thuốc cổ truyền và thuốc thảo dược để điều trị các chứng nhiễm trùng thông thường. Achiote cũng là một trong những loại thảo dược được sử dụng ở Colombia để trị các chứng nhiễm trùng do vi khuẩn. Bên cạnh những lợi ích sức khỏe đã biết có được từ xanthophyll, một loại sesquiterpene hoạt động sinh học có từ achiote cũng thể hiện hoạt tính kháng nấm trung bình. Những đồng phân của norbixin được tìm thấy trong chiết xuất của màu điều nhuộm chịu trách nhiệm cho hoạt tính kháng khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn gram dương.

Tác dụng phụ

Màu điều nhuộm thì an toàn với hầu hết mọi người khi dùng trong thực phẩm; Nhưng nó có thể gây ra những phản ứng dị ứng hiếm gặp với những ai khá mẫn cảm. Màu điều nhuộm có liên quan đến những trường hợp dị ứng với thực phẩm, nhưng nó không nằm trong nhóm 8 món gây dị ứng (sữa bò, trứng, hạt lạc, các loại hạt dẻ, cá, sò, đậu nành và lúa mì), những món mà chịu trách nhiệm cho hơn 90% phản ứng dị ứng thực phẩm.

Các loại màu thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như chiết xuất màu điều nhuộm đã không được điều tra nghiên cứu rộng rãi như các chất gây dị ứng tiềm tàng. Trong một nghiên cứu vào năm 1978, với 61 bệnh nhân bị phát ban hay sưng phù. 56 bệnh nhân bị kích thích vùng miệng bởi chiết xuất màu điều nhuộm trong một chế độ ăn loại trừ. Một thử nghiệm đã được thực hiện với một lượng thuốc tương đương với lượng màu điều nhuộm sử dụng trong 25g (0.88 oz) bơ. 26% bệnh nhân phản ứng với màu này 4 giờ sau khi uống, tệ hơn so với màu đỏ tía (9%) hay các chất nhuộm tổng hợp như Tartrazine (11%), Sunset Yellow FCF (17%), Food Red 17 (16%), Ponceau 4R (15%), erythrosine (12%) và Brilliant Blue FCF (14%).

Bạn không an tâm khi dùng những loại dầu điều có sẵn vì lo rằng chúng không đảm bảo về vấn để vệ sinh cũng như là hương vị. Chính vì vậy nên việc tự thắng bột điều màu để có thể sử dụng là việc rất cần thiết.

Khi nấu ăn mà thiếu đi màu của dầu điều thì món ăn trông sẽ rất nhạt nhòa và không bắt mắt, có thể kể đến các món ăn rất nổi tiếng như bún bò, bún riêu cua, mì Quảng, …

Cách thắng bột điều màu rất nhanh chỉ với một vài bước sơ chế. Tuy nhiên bạn cũng cần phải hết sức chú ý để cho bột điều không bị cháy khét khi đun. Hãy đọc bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách để thắng bột điều màu tại nhà.

Cách thắng bột điều màu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột điều 20 gram.
• Dầu ăn.
• Các dụng cụ đun nấu, bếp gas.

Cách thắng:

• Cho chảo lên bếp rồi bật lửa đun cho thật nóng dầu ăn.
• Sau đó đem phần bột điều đã chuẩn bị vào chảo rồi dùng tay khuấy liên tục để cho bột điều lẫn hết vào dầu.
• Cứ khuấy như vậy cho đến khi màu điều ra hết và bạn sẽ thấy phần dầu ăn sẽ có lẫn màu bột điều thì tắt bếp.

Lưu ý khi thắng bột điều:

• Nếu bạn muốn màu điều đậm thì cho nhiều bột điều còn nếu muốn màu nhạt thì chỉ cần cho ít bột thôi.
• Khi dầu ăn đã đủ nóng thì bạt vặn nhỏ lửa để bột điều không bị cháy khét và ra màu đẹp mắt.
• Bảo quản dầu điều ở những nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời để dầu không bị hư hỏng. Tốt nhất là nên bảo quản trong tủ lạnh.
• Chỗ bột điều không dùng đến bạn cũng nên cất vào những nơi thoáng khí để tránh không bị ẩm mốc.
• Nên mua bột điều tại những nơi quen biết để có thể đảm bảo về chất lượng.

Sử dụng bột màu điều có tốt không?

Có rất nhiều những tên gọi khác nhau để nhắc đến dầu điều như hạt dầu điều, hạt màu điều, dầu hạt điều, dầu bột điều,… Cây điều cho ra hạt có 2 phần đó là phần nhân hạt và phần vỏ hạt. Phần nhân hạ có màu trắng có thể chiết xuất ra dầu điều nhưng nó lại không có tác dụng tạo màu.

Là một sản phẩm sử dụng thường xuyên trong những món ăn nên mọi người rất quan tâm đến và thường đặt ra câu hỏi là sử dụng bột màu điều có tốt không? Câu trả lời ở đây là có, vì nó có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên nên tất cả mọi người đều có thể sử dụng được bột điều. Chúng rất an toàn và không hề có độc tính ảnh hưởng đến sức khỏe. Không những vậy còn rất tốt cho sức khỏe nhờ những loại Vitamin và dưỡng chất có trong thành phần cấu tạo của nó.

Tham khảo thêm cách làm dầu điều từ hạt điều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: Hạt điều 50 gram, dầu ăn thực vật và vài nhánh tỏi băm nhuyễn.

Lấy phần hạt điều đem đi rửa cho thật sạch với nước lã rồi để vào rổ cho ráo nước. Lưu ý là phải để cho hạt thật ráo nước rồi mới đem đi tạo màu để cho phần hạt điều ra màu đẹp mắt nhất và không bị bắn dầu vì trong hạt điều có lẫn nước.

Đổ dầu vào chảo rồi bật bếp đun cho nóng dầu. Khi dầu đã nóng thì vặn nhỏ lửa rồi đổ phần hạt điều vào khuấy đều với lửa nhỏ khoảng 5 phút để cho màu điều ra hết là được. Lọc bỏ phần hạt chỉ lấy mỗi phần dầu màu điều để sử dụng thôi nhé.

Bảo quản dầu màu điều ở những nơi khô ráo hoặc đem cất vào trong tủ lạnh là tốt nhất.

Lưu ý:

• Nên làm dầu điều từng ít một để dùng, không nên làm nhiều quá vì dầu điều để lâu sẽ rất dễ bị mất màu và làm giảm đi chất lượng của món ăn.
• Khi chọn mua hạt điều thì tránh những hạt còn non để đảm bảo màu sắc khi chế biến được đẹp mắt nhất.

Tham khảo cách phân biệt rau củ Đà Lạt và rau củ Trung Quốc tại https://trangvangnongnghiep.net/meo-phan-biet-7-loai-rau-cu-qua-trung-quoc-va-da-lat.html