Có bao nhiêu phương pháp chế biến món ăn năm 2024
|
Ẩm thực Pháp luôn là một trong những nền ẩm thực hàng đầu thế giới. Ngoài hương vị và cách bày trí, cách chế biến nguyên liệu cũng là một yếu tố tạo nên nét riêng cho nền ẩm thực quốc gia này. Cùng Cap France tìm hiểu về các phương pháp chế biến nguyên liệu của nước Pháp nhé! NỘI DUNG CHÍNH
Lịch sử các món ăn của Pháp có nguồn gốc từ nước Ý, sau khi du nhập về Pháp các món ăn được chế biến theo công thức dạy nấu ăn của Ý được phát triển lên một tầm cao mới. Trong chương trình đào tạo dạy nấu ăn chuyên về bếp u chuyên nghiệp, các phương pháp nấu ăn kiểu Pháp thường được các đầu bếp nghiệp dư tìm hiểu đầu tiên vì các kỹ thuật và phương pháp vừa độc đáo lại vừa rất dễ thực hiện. Ẩm thực châu Âu chú trọng về hình thức, hương vị và cả cách dùng các loại nguyên liệu, do đó khi người đầu bếp đã nắm được các kỹ năng nấu nướng cơ bản thì việc nấu ăn sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. 2. Phương pháp om Phương pháp om thường sử dụng nhiệt khô và nhiệt ẩm. Món om phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ và thời gian để làm tan các cấu trúc của thực phẩm, đặc biệt là thịt. Với phương pháp này, thực phẩm sẽ được ninh ở nhiệt độ cao cho đến khi chín trong nồi kín, nếu chất lượng thịt không tốt (quá dai hoặc quá nhão..) sẽ chuyển sang các dụng cụ bếp chuyên dụng để đảm bảo chất lượng món ăn được tốt nhất. 3. Phương pháp đốt rượu Kỹ thuật nấu ăn kiểu Pháp này thường dùng để đưa thêm hương vị cho những món ăn đặc biệt, các đầu bếp Pháp thường cho thêm rượu vang vào trong chế biến món ăn trong chảo để làm ngọn lửa bùng lên giúp hương vị và mùi thơm của rượu hòa quyện vào trong món ăn. Phương pháp chế biến này được gọi là Flambé, nghĩa là đốt cháy và thường sử dụng trong các món ăn Pháp tiêu biểu như gà sốt rượu vang, chuối đốt,... 4. Phương pháp nướng Phương pháp nướng là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến trên toàn thế giới. Món ăn khi áp dụng hương vị nướng kiểu Pháp đem lại hương vị dậy thêm của thịt, kích thích vị giác và khi ăn vẫn còn vị béo của thịt. 5. Phương pháp chần Ẩm thực Pháp còn có phương pháp chần thức ăn trong chất lỏng một cách chậm rãi. Chất lỏng ở đây có thể là sữa, nước hầm xương, rượu hoặc nước. Những thực phẩm phổ biến nhất để chần là hoa quả, gia cầm, cá và trứng. Người Pháp thích ăn chín tái, các loại thực phẩm được chần thường không quá chín mềm mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của thức ăn. 6. Phương pháp xào, áp chảo Xào, áp chảo là đảo thức ăn nhanh tay với nhiệt độ cao, người Pháp thường cho thêm bơ, rượu hoặc dầu ăn trong các món ăn và làm cho thực phẩm chuyển sang màu nâu nhạt, vẫn giữ được hương vị tự nhiên, độ mềm, độ ẩm của thực phẩm. Chế biến nguyên liệu bằng phương pháp này cần chú ý độ lửa để không làm cháy thực phẩm. LIÊN HỆ NHẬN TƯ VẤN LỘ TRÌNH KHÓA HỌC TIẾNG PHÁP, ĐẠT TCF A2 - B2, DELF A2, DELF B1, DELF B2, DALF C1, VÀ DU HỌC PHÁP, DU HỌC CANADA, ĐỊNH CƯ CANADA
0% found this document useful (0 votes) 34 views 36 pages Cac phương pháp chế biến món ăn cơ bản Copyright© © All Rights Reserved Share this documentDid you find this document useful?0% found this document useful (0 votes) 34 views36 pages Cac phương pháp chế biến món ăn cơ bảnFỳ UC\ẪU KƮ AạO RỎ KCế ADếO IÛO āO IỬk tdàu cỉk tẩp • Cdịu rü kçk yàu kậu kƧ aẫo vệ jîi kcéo tcỷk pcẤi. • Cdịu rü kçk omuyào tẨk, ėẽk ėdịi, yàu kậu kửg kçk pcƾƧom pcçp kcẸ adẸo iûo ċo. • [h sçoc ėƾừk ėẽk ėdịi mdỗom fcçk ocgu mdỨg kçk pcƾƧom pcçp kcẸ adẸo. • JẬy ėƾừk vé eỬ kch iờd eầom kcẸ adẸo kỬ tcị • Ocẩo adẸt kcéoc xçk kçk pcƾƧom pcçp kcẸ adẸo trhom iỔt sỗ iûo ċo kỬ tcị. Urhom kcẸ adẸo iûo ċo, fỴ tcuẩt jîi kcéo jî fcáu kuỗd kôom kửg fỴ tcuẩt kcẸ adẸo. OûfẸt cừp vỖd fcáu pcỗd cừp omuyào jdọu vî mdg vỆ ėị tầh oào iûo ċo chîo kcỄoc.
Iûo ċo Rdọt Ogi jî ocỨom iûo ċo ėƾừk kcẸ adẸo tỦ ocỨom omuyào jdọu, pcƾƧom pcçp kcẸ adẸo Rdọt Ogi, pcô cừp vỖd fcẤu vỆ, pchom tỬk tẩp quço ċo uỗom kửg omƾộd Rdọt Ogi. Iûo ċo Rdọt Ogi kû truyệo tcỗom tỦ jáu ėộd, trào 5>>> oċi jỆkc sứ kôom vỖd sỷ pcçt trdịokửg oệo fdoc tẸ vî mdgh jƾu vỖd vċo cûg kửg kçk eáo tỔk, iûo ċo Rdọt Ogi kû ocỨom oätėẽk trƾom0 • Ğg eầom vệ omuyào jdọu vî kcửom jhầd. • [ứ eỬom ocỨom mdg vỆ kû iôd iầoc ocƾ rdệom, iẶ, sẫ, iẨi tõi… • Eh ẫoc cƾỘom kửg ċo uỗom Uruom Chg oào trhom pcƾƧom pcçp kcẸ adẸo iûo ċo sứeỬom kçk pcƾƧom pcçp kửg Uruom Chg ocƾ rço, kcdào, tậo vî kû sứ eỬom tcài tcuỗk aẨk.mdg vỆ Uruom Chg ocƾ xê eậu, tậu vỆ yịu, eậu vỦom… • FỴ tcuẩt sứ eỬom oƾỖk kcẬi trhom ċo uỗom jî ėdịi ėỔk ėçh. Cậu cẸt kçk iûo ċoėệu kû oƾỖk kcẬi rdàom. -Iûo ċo ėƾừk kho omƾộd trỷk tdẸp ėƾg vîh kƧ tcị tcõom qug kho ėƾộom ċo uỗom kôom vỖd eƾừk pcẤi, kçk iûo ċo pcẫd ėầt tdàu kcuẤo kgh ocẬt vệ vọ sdoc vî go thîo tcỷk pcẤi. -Rdọk xçk ėỆoc kcẬt jƾừom iûo ċo kcử yẸu aom pcƾƧom pcçp kẫi qugo pcỬ tcuỔk vîh ocdệu yẸu tỗ trhom ėû yẸu tỗ tẩp quço vî fcẤu vỆ kửg iờd omƾộd kcdẸi vỆ tré quyẸt ėỆoc. -Jî sẫo pcẤi to tầd Ộ ocdệu eầom fcçk ocgu0 tƾƧd, sỗom, tçd, kcéo, iệi, ocuyo, fcõ, ėẽk, jom, kom, egd…kcẸ adẸo rg kçk sẫo pcẤi iûo ċo pcẫd çp eỬom vî pcỗd cừp ocdệu pcƾƧom pcçp, f tcuẩt kcẸ adẸo. -Ocu kậu kửg kho omƾộd vỖd iûo ċo fcõom kcỄ ėƧo mdẫo ėd cd omho, vọ sdoc, go thîo iî ko pcẫd ėầt ėƾừk téoc tcẤi iỴ, pcô cừp kçk yẸu tỗ truyệo tcỗom vệ tẩp quço, fcẤu vỆ, tõo mdçh, ėầh ėk vdọk xáy eỷom tcỷk ėƧo, kcẸ adẸo iûo ċo, trêoc aîy iûo ċo pcẫd pcô cừp vỖd kçk ocu kậu ėg eầom kửg fcçkc cîom. 1.^cáo jhầd iûo ċo Rdọt Ogi 1.7.^cáo jhầd iûo ċo tclh mdç trỆ iûo ċo Kċo k tclh mdç trỆ iûo ċo kû iûo ċo kgh kẬp, ėẽk sẫo, tdọk, kờ, aỨg ċo tcƾộom omîy. • Kçk iûo ċo kgh kẬp kċo k vîh ėẽk ėdịi0 omuyào jdọu kû mdç trỆ cgy fỴ tcuẩt kcẸ adẸo kậu fỻ, pck tầp, tcƾộom jî kçk iûo ċo kuom ėêoc kcuyào ėị pcỬk vỬ kch vug kcðgomîy xƾg. • Iûo ċo ėẽk sẫo jî ocỨom iûo ċo kửg iỔt sỗ vôom, idệo eỷg vîh ėẽk ėdịi omuyàojdọu sẼo kû kửg vôom, idệo cgy fỴ tcuẩt kcẸ adẸo kỜ truyệo kửg ocáo eáo ėỆg pcƾƧom kçkvôom. • Kçk aỨg tdọk, kỜ jî iûo ċo cîom omîy ėuhẴk oáom kgh kcẬt jƾừom vỖd ocdệu iûo,fỴ tcuẩt kcẸ adẸo kõom pcu cƧo kcỄ sứ eỬom vîh kçk eỆp ėẽk adọt qugo trỉom. • AỨg ċo cîom omîy sứ eỬom kçk iûo ċo truyệo tcỗom agh mi kƧi vî iỔt sỗ iûoċo tcõom eỬom com omîy, mdç trỆ iûo ċo fcõom kgh, omuyào jdọu kcẸ adẸo sẼo kû, tcõomeỬom, fỴ tcuẩt kcẸ adẸo ėƧo mdẫo. 1.1.^cáo jhầd iûo ċo tclh iôg • Kċo k vîh ėẽk ėdịi kçk iôg iî kû tcị kcdg iûo ċo tclh kçk iôg rü rọt. • Kçk iûo ċo kçk iôg ko tcị cdọo Ộ ėdệu fdọo kuom kẬp omuyào jdọu kcẸ adẸo tclhiôg. Ré eỬ0 iôg cã tcƾộom sứ eỬom kçk iûo kû ocdệu oƾỖk, ċo omuỔd. Iôg ėõom tcƾộomsứ eỬom kçk iûo ċo fcõ vî oûom… 1.;.^cáo jhầd tclh kcẸ ėỔ edoc eƾủom Uclh kcẸ ėỔ edoc eƾủom kû iûo ċo tclh jgh ėỔom, tclh kcẸ ėỔ ėdệu eƾủom, ċo fdàom. Omhîd rg ko tclh mdỖd téoc, ėỔ tuỜd. 1.5.^cáo jhầd iûo ċo tclh ėẽk ėdịi omuyào jdọu Kċo k vîh ėẽk ėdịi omuyào jdọu ėị kcẸ adẸo tg kû tcị kcdg rg0 • Kçk iûo kcẸ adẸo tỦ ėỔom vẩt • Kçk iûo kcẸ adẸo tỦ tcửy, cẫd sẫo. • Kçk iûo kcẸ adẸo tỦ rgu, kử, quẫ. • Kçk iûo kcẸ adẸo tỦ jƾƧom tcỷk. ;.Fcçd odọi kƧ aẫo vệ fỴ tcuẩt jîi kcéo tcỷk pcẤi FỴ tcuẩt jîi kcéo tcỷk pcẤi jî jîi kch ocỨom omuyào jdọu tƾƧd sỗom trỘ tcîococỨom iûo ċo kcéo, aỜ, cừp vọ sdoc, kû iôd tcƧi omho, tầh ėdệu fdọo tcuẩo jừd kch kƧ tcịe cẬp tcu vî tdàu cûg. Wug jîi kcéo ocỨom tcỷk pcẤi, omuyào jdọu vỗo ocầt ocẹh trỘ tcîoc ocỨom iûo ċoėẩi ėî, tcƧi omho, cừp fcẤu vỆ. 5.Kçk yàu kậu kƧ aẫo vệ jîi kcéo tcỷk pcẤi 5.7.Tàu kậu vệ ėỔ kcéo0 Iûo ċo sgu fcd jîi xhom pcẫd ėầt ėỔ kcéo tcékc cừp. ĞỔ kcéo kửg iûo ċo pcẫd ėẫi aẫhkçk yàu kậu sgu0 -Jîi kch kƧ tcị cẬp tcu tỗd ėg kçk kcẬt edoc eƾủom. |
