Hướng dẫn làm món lẩu vịt om sấu năm 2024

thì nên chọn vịt già vì thịt vịt già sẽ thơm hơn. Để chọn được vịt ngon nên chọn mua theo những đặc điểm sau:

• Nên chọn những vịt chắc thịt, thịt dày, không gầy nhưng cũng không quá béo, nhiều mỡ.
• Chọn những vịt mọc đủ lông, ức và lườn căng lên nở nang, da cổ dày là những con vịt ngon, nhiều thịt.

Rau ăn lẩu vịt om sấu

• Các loại củ như: cà rốt, củ cải trắng, su su,…
• Các loại rau: rau muống, rau nhút, cần tây,…
• Đồ chua: dưa muối chua, dưa muối xổi ăn kèm món vịt om sấu cực kỳ bắt miệng.
• Các loại rau thơm: rau ngổ, húng quế, mùi tàu,…

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt vịt

• Vịt mua về mang đi sơ chế với nước muối, chanh rồi rửa sạch với nước.
• Để thịt vịt không bị hôi, có thể dùng nước cốt gừng hoặc rượu xát đều lên thân vịt.
• Sau khi sơ chế xong, để vịt ráo nước và tiến hành chặt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sấu mua về cạo vỏ, ngâm với nước lạnh rồi vớt ra để ráo.

• Sả bỏ lớp già, rửa sạch sau đó cắt nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, thái sợi chỉ.
• Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt tươi bỏ hạt rồi cắt nhỏ.
• Khoai môn bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ. Sau đó, ngâm vào nước muối loãng khoảng 20 phút để giảm độ nhớt.
• Rau ăn lẩu bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo nước.

Tiến hành ướp thịt vịt

Cho vịt vào tô, thêm 1 thìa hạt nêm, hành, sả, tỏi, gừng băm nhỏ. Trộn hỗn hợp sau đó ướp trong 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Cách làm nước dùng lẩu vịt

• Bắc nồi lên bếp, phim thơm hành, sả với dầu ăn. Sau đó, cho thịt vịt vào xào, nêm thêm chút mắm, đảo đều tay đến khi thịt vịt săn lại.
  Xào cho thịt vịt săn lại
• Cho vào 1,5 lít nước vào cùng với sấu, nấu trên lửa nhỏ trong vòng 30 phút.
• Khi vịt chín, nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục, cho khoai môn vào đun trong 10 phút.
• Khi nước dùng sôi thì vớt sấu ra, dằm nhuyễn sấu rồi cho lại vào nồi để nước dùng tăng thêm vị chua đặc trưng đậm vị miền Bắc.
• Có thể thêm một số đồ nhúng khác như: đậu hũ, nấm, trứng cút lộn,…

Thành phẩm

Món lẩu vịt om sấu khi thưởng thức dậy nên vị chua thanh của quả sấu kết hợp với vị ngọt của thịt vịt, vị béo của khoai tạo nên một món ăn vô cùng ngon miệng.

Lẩu vịt om sấu có cách làm đơn giản nhưng hương vị lại cực kỳ hấp dẫn và thơm ngon. Món ăn có nguyên liệu đặc trưng là trái sấu tươi. Khác với me, vị chua của sấu rất riêng, đậm, mát và có mùi thơm. Khi kết hợp cùng thịt vịt dai mềm sẽ tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng. Đừng bỏ qua cách nấu lẩu vịt om sấu dưới đây.

Lẩu vịt om sấu thơm ngon, hấp dẫn đến bất ngờ. Ảnh: Internet

Nên chọn vịt đực, non để thịt tươi ngon, ăn hấp dẫn hơn. Vịt non, ngon có mỏ to, ức tròn, da cổ và da bụng dày, lông mọc đủ các loại, đan xen vào nhau. Khi sơ chế, bạn nên bỏ đi phần phao câu của vịt để bớt mùi hôi, bên cạnh đó, việc sơ chế qua với muối, rượu, gừng còn giúp thịt vịt bớt tanh và thơm hơn.

Nguyên liệu

• 1 con vịt nặng khoảng 1,5 – 2kg
• 6 trái sấu
• 500g khoai sọ
• 0,5 lít nước dừa
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 4 nhánh sả
• 1 ít rau mùi tàu
• 2 trái ớt
• 1 nhánh gừng
• Gia vị thường dùng: Nước mắm, muối, hạt tiêu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt làm sẵn mua ngoài chợ, sau khi đem về, dùng muối, giấm hoặc rượu chà xát khắp thân vịt để khử mùi hôi, rửa lại thật kỹ cho sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn và để ráo.

Thịt vịt cần sơ chế kỹ để mất mùi hôi tanh. Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhỏ.

Sả bỏ phần lá già, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần lá đập dập, cắt khúc.

Khoai sọ gọt vỏ, cắt làm 2 hoặc 4 tùy kích cỡ, cho vào âu nước muối loãng ngâm khoảng 20 phút để giảm độ nhớt rồi mới nấu. Cách sơ chế này sẽ giúp bạn tránh bị ngứa khi ăn.

Sấu tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, để ráo.

Rau mùi tàu làm sạch, cắt nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào âu và ướp với các gia vị gồm ½ muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, cùng sả, gừng, tỏi, hành tím băm, mỗi thứ 1 muỗng canh.

Ướp thịt vịt với các gia vị cần thiết. Ảnh: Internet

Bước 4: Nấu lẩu vịt om sấu nước dừa

Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi hành, tỏi, gừng, sả băm cho thơm vàng rồi trút thịt vịt đã ướp vào xào săn lại.

Xào săn thịt vịt. Ảnh: Internet

Sau đó, bạn lần lượt cho khoai sọ, sấu tươi, sả cắt khúc đã sơ chế vào xào chung với lửa nhỏ cho các nguyên liệu chín mềm.

Nấu chín mềm các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Tiến hành cho nước dừa đã chuẩn bị vào nồi thịt vịt và nấu với lửa vừa. Khi nước sôi, vớt sấu ra ngoài, dằm nhuyễn rồi cho lại vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 20 phút, bạn cho mùi tàu, ớt vào và tắt bếp.

Lẩu vịt om sấu có cách làm đơn giản, dễ thực hiện. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Múc lẩu vịt om sấu ra nồi nhỏ, chuẩn bị thêm bún tươi và rau xanh ăn kèm. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức cùng rau muống và rau nhút.

Một số lưu ý khi làm lẩu vịt om sấu

– Nên dùng nước dừa xiêm để nấu lẩu vịt, như vậy món ăn sẽ có hương vị béo ngọt, hấp dẫn.

– Để rút ngắn thời gian, bạn có thể luộc riêng sấu, dầm nát rồi mới cho vào nồi vịt.

– Ngoài muối, rượu, gừng, giấm, bạn có thể dùng nước cốt chanh để khử sạch mùi hôi cho vịt.

– Trong quá trình nấu, bạn có thể nướng sơ vài củ hành tím đã bóc vỏ rồi cho vào nấu cùng vịt, cách này sẽ giúp nồi lẩu vịt thơm ngon hơn.

Cách làm lẩu vịt om sấu miền Bắc với nước dừa rất đơn giản, chỉ với vài bước thực hiện là bạn đã có một món lẩu siêu ngon, siêu hấp dẫn để thưởng thức.

Để học thêm bí quyết nấu nhiều món ngon từ thịt vịt, bạn vui lòng điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp.

Chúc các bạn thành công!

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.