So sánh heavy cream và whipping cream năm 2024

Chắc có lẽ ai trong chúng ta khi không trong nghề làm bánh, sẽ không thể nào hiểu rõ về các thuật ngữ khác nhau thường được sử dụng trong các loại kem nấu nướng và làm bánh. Sự bối rối về việc có quá nhiều thuật ngữ liên quan đến kem là hoàn toàn hợp lý.

Trái lại, trên thị trường lại không cung cấp hầu hết các loại kem hoặc phân loại cụ thể cho mục đích sử dụng làm cho việc tìm loại kem phù hợp càng khó khăn hơn. Loại kem duy nhất mà chúng ta dễ dàng tìm thấy là kem tươi, nhưng nó không phục vụ cho hầu hết các mục đích. Vì vậy, hãy cùng Hải Thụy loại bỏ tất cả những rối ren xung quanh các loại kem chúng ta có thể sử dụng trong nấu ăn, cách sử dụng và lý do tại sao.

Phổ biến nhất, có ba loại kem khác nhau được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh. Ba loại kem này khác nhau về tỷ lệ chất béo trong sữa và do đó khác nhau về cấu trúc và độ đặc. Tỷ lệ chất béo cũng là điều làm cho mỗi loại kem sẽ khác nhau về cách thức chúng ta sẽ đánh kem. Cùng Hải Thụy từ cao đến thấp để xếp hạng cho độ béo nhé!

Cùng Hải Thụy loại bỏ tất cả những rối ren xung quanh các loại kem chúng ta có thể sử dụng trong nấu ăn

Đầu tiên là kem đặc (heavy cream) là loại kem tươi được làm từ sữa và có hàm lượng chất béo khá cao từ 36 – 40%. Heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn các loại kem khác như: Half a Half hay Light Cream, Whipping Cream. Ngoài ra, Heavy cream còn được gọi là Manufacturing cream có hàm lượng chất béo cao hơn, khoảng từ 40 – 50%. Ưu điểm của Heavy Cream là giữ được kết cấu lâu sau khi bắt bông kem, nhưng dễ tan chảy và chịu nhiệt kém. Heavy Cream được sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn từ món chính cho đến tráng miệng, bao gồm: súp, món nướng, bánh táo, dâu shortcake, cream puffs và eclairs, nama chocolate. Ngoài ra, đối với thức uống, Heavy cream cũng được phục vụ với sữa lắc, cocktail trái cây, cà phê và kem sundaes. Điểm nhận diện của loại kem này chính là cấu trúc khá đặc và mịn màng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể đánh bông và đặc biệt được sử dụng nhiều cho việc trang trí kem trên bánh và trực tiếp trên các món đồ uống. Ví dụ như ly cà phê Starbucks của bạn hay ly smoothy, hay ly yogurt được thêm một lớp kem phía trên… Kem đặc đánh bông rất tốt và giữ được hình dạng đứng trong một thời gian khá dài. Vì vậy, đây là loại kem bạn nên sử dụng để làm kem và bánh và thậm chí làm ganache. Nó cũng được sử dụng trong các món nước sốt như Tikka masalas để tạo cảm giác đặc và kem sóng sánh.

Các dòng kem đặc (heavy cream), là loại kem tươi được làm từ sữa và có hàm lượng chất béo khá cao

Kem đánh bông – Nó gần giống như kem đặc với tỷ lệ chất béo thấp hơn là từ 30 đến 35%. Do đó, cách sử dụng và ứng dụng cũng giống như kem đặc và có thể được sử dụng thay thế cho kem đặc. Nó cũng giữ được hình dạng nhưng độ phồng và dễ nhanh chảy hơn loại kem đặc. Kem đánh có thể được sử dụng trên bánh tart, bánh waffle và nhiều nơi khác. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại kem nhẹ, mềm mịn và không quan trọng về việc kem giữ hình dạng lâu thì kem đánh bông đáp ứng được nhu cầu này của bạn. Kem đánh bông Whipping cream vừa có thể trang trí, vừa làm tăng thêm vị ngon cho bánh kem hay các loại mousse. Nhiều người cứ nghĩ đánh bông nó sẽ rất khó nhưng thật sự không phải thế. khi được đánh bông lên thì chúng sẽ chuyển thành dạng đặc, mịn mượt và dùng phổ biến để phủ ngoài bánh hay bắt bông kem. Ngoài ra, kem tươi đánh bông còn có thể giúp cho mousse bông xốp mềm và nhẹ. Whipping cream thường được bán dưới dạng kem lỏng, không đường, có ghi rõ phần trăm chất béo. Vì đây là loại cream có lượng béo đủ cao để có thể sử dụng đánh bông (whipping) nên chúng được gọi là whipping cream. Kem sau khi được đánh bông gọi là whipped cream.

Do hàm lượng chất béo khác nhau, nên sản phẩm đánh bông của whipping cream và heavy cream có cấu trúc khác nhau. Với kết cấu đặc và nhiều béo hơn, heavy cream hay được sử dụng để làm kem phủ, kem bắt bánh hoặc một số loại sốt cho các món ăn như mì Ý hay súp kem kiểu Pháp. Còn whipping cream với kết cấu xốp mịn nhẹ thì thường được chuộng sử dụng như là nguyên liệu làm các loại bánh hoặc làm topping trong các món thức uống pha chế.

Kem sau khi được đánh bông gọi là whipped cream

Kem tươi – Đây là loại kem được tìm thấy nhiều nhất trong các siêu thị với thành phần chứa khoảng 25% chất béo. Được sử dụng để làm đặc cà phê và các món ăn mặn như súp và nước sốt. Tuy nhiên, vì kem tươi có hàm lượng chất béo thấp hơn 30%, nên không thể đánh kem và tạo hình cho mục đích trang trí. Nếu bạn muốn đánh kem cho bánh và cà phê của mình, đừng chọn loại này.

Kem tươi – Đây là loại kem được tìm thấy nhiều nhất trong các siêu thị với thành phần chứa khoảng 25% chất béo

Thế nên, khi dự tính lựa chọn mua một loại kem, Hải Thụy mách bạn hãy lưu ý xem kĩ tên cũng như thành phần chất béo của sản phẩm kem từ đó mua sản phẩm đúng mục đích sử dụng để tránh nhầm lẫn nhé. Mẹo là kiểm tra tỷ lệ chất béo in trên bao bì của sản phẩm. Tỷ lệ chất béo càng cao, kem càng đa năng cho hầu hết các công việc. Mua kem đặc hoặc kem đánh khi bạn muốn đánh kem.

Hải Thụy chúc các bạn thành công. Nếu bạn đang phân vân việc lựa chọn một shop uy tín để mua những nguyên liệu pha chế, chế biến trong ngành F&B, thì đừng ngần ngại ghé ngay Hải Thụy với giá cực kì ưu đãi! Hải Thụy – Đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ pha chế uy tín, chất lượng. Kinh doanh và phân phối hàng đầu tại thị trường Biên Hòa, Trảng Bom, Đồng Nai, các khu vực lân cận cũng như toàn quốc, Hải Thụy, luôn đảm bảo giá thành cạnh tranh tốt nhất trên thị trường. Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực, chúng tôi phân phối hàng chính hãng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chắc rằng không những phục vụ khách hàng những sản phẩm chất lượng mà còn cả dịch vụ, chế độ chăm sóc khách hàng với phương châm tận tình nhất. Hy vọng rằng qua Hải Thụy bạn đã tìm được sản phẩm phù hợp phục vụ cho nhu cầu pha chế của mình. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ: cửa hàng số 519 đường Tây Lạc, An Chu, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai. Số hotline 0938.379.489.

Whipping cream và heavy cream khác nhau như thế nào?

Điểm khác nhau đầu tiên của 2 chế phẩm từ sữa này đó là về hàm lượng chất béo: nếu như heavy cream được xem là loại kem giàu chất béo, với hàm lượng chất béo ít nhất là 36 – 40%, thì whipping cream được biết đến là một loại kem tươi, với hàm lượng chất béo từ 30 – 36% và không chứa đường.

Whipping cream tiếng Việt là gì?

Whipped cream hay whipping cream, heavy cream, double cream hay còn gọi trong tiếng Việt là kem sữa béo hay kem bông tuyết là một thực phẩm từ sữa được sử dụng nhiều trong các món tráng miệng. Nó là một dạng kem lạnh được làm với kem nặng, một loại kem có chứa một lượng lớn chất béo.

Whipping cream có thể thay thế bằng gì?

Do từ trước đến nay heavy cream không phổ biến ở nước ta , vì vậy mọi người thường sử dụng whipping cream thay thế.

Thickened cream là gì?

Thickened cream là loại gì? Thickened cream mà thực cũng là một loại kem tươi gần giống như whipping kem và heavy cream tuy nhiên có thêm gelatin để tạo độ đông khi đảo. Khi sử dụng, thickened kem cũng dùng máy xáo để đánh bông giống whipping cream và thử dùng để làm bánh và sắp xếp.