Ý nghĩa của thịt kho hột vịt ngày Tết là gì

Mỗi dịp Tết đến, trong gian nhà bếp đầm ấm không hề thiếu nồi thịt kho tàu thơm béo, đậm đà. Cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp khám phá xem nguồn gốc, ý nghĩa của thịt kho tàu, các mẹo hiệu suất cao để giúp nồi thịt kho tàu mềm ngon, thơm phức bạn nhé.

1 Nguồn gốc thịt kho tàu

Món thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt từ lâu đã Open trong mâm cơm của các mái ấm gia đình vùng Nam Bộ.

Miền Nam nắng ấm chan hoà, cây dừa mọc bát ngát lủng lẳng trái, vậy nên vị của nồi thịt kho trứng nhờ nước dừa mà càng thanh, đậm đà.

Nhắc đến cụm từ ” kho tàu ” nhiều người thường liên tưởng đến người Tàu – người Hoa. Tuy nhiên, món ăn này nguồn gốc từ nền siêu thị nhà hàng Việt hẳn hoi đấy nhé.

Có rất nhiều câu truyện truyền tai về nguồn gốc món thịt kho tàu. Trong đó phổ cập nhất là dị bản dưới đây :

Thuở xưa, dân làng chài mỗi khi lên tàu ra biển lớn đều phải lênh đênh nhiều ngày đêm, thậm chí còn đến cả hàng tháng trời.

Vậy nên họ phải nấu một nồi thịt kho thật to để ăn trong nhiều ngày và để có sức kéo được nhiều mẻ cá lớn. Từ đó, người ta gọi món thịt này là ” thịt kho tàu “.

Còn theo lý giải của nhà văn Bình Nguyên Lộc – một nhà văn hoá tên tuổi của Nam Bộ trong thời kỳ 1945 – 1975 cho rằng, chữ ” tàu ” trong văn nói miền Tây có nghĩa là ” mặn ngọt lờ lợ “.

Cái sự lờ lợ vừa mặn vừa ngọt giống như vị nước con sông Cái, theo địa lý con sông mà còn có tên Cái Tàu Hạ và Cái Tàu Thượng.

Vậy nên ta hoàn toàn có thể gọi món thịt kho tàu là món thịt kho lạt ( nhạt ). Bởi mùi vị lờ lợ của món thịt mà dân cư hoàn toàn có thể ăn liên tục trong nhiều ngày Tết, nhân lúc chờ các chợ truyền thống cuội nguồn mở trở lại.

Dù được hiểu theo cách nào, thì với người Việt nói chung và người Nam Bộ nói riêng, món thịt kho tàu giản dị và đơn giản nhưng mang một giá trị ý thức thiêng liêng, là một mảnh ghép không hề thiếu trong mâm cơm ngày Tết.

2 Ý nghĩa thịt kho tàu

Món thịt kho hột vịt chuẩn vị và ngon nhất có lẽ rằng là ở miền Nam nhờ nguồn nguyên vật liệu đa dạng chủng loại trời ban.

Thịt heo thường là thịt ba chỉ ( ba rọi ) hoặc các phần thịt có cả nạc lẫn mỡ. Thịt được thái thành các miếng vuông to, trong khi hột vịt to tròn vành vạnh mang ý nghĩa ” vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an “.

Xem thêm: Cách làm bao tử hầm tiêu xanh – Các món ngon từ bao tử – DTBTAAu

Mỗi khi đến thăm nhà ai, trên mâm cơm thuận tiện nhìn thấy món thịt kho hột vịt. Mọi người vừa dùng bữa vừa chuyện trò thân tình khiến không khí của ngày Tết trở nên hoà nhã, đầm ấm, an vui. Đấy là tín hiệu cho một năm mới thịnh vượng, thuận tiện, đong đầy phúc lành.

Miếng thịt kho mềm rục có màu trắng trong của lớp mỡ và đỏ au của thịt nạc, màu nâu nhạt của lớp bì heo hầm nhừ, màu nước đường vàng ươm, sóng sánh.

Hột vịt luộc chín mềm, lòng đỏ béo mịn. Kèm theo đó vị ngọt thanh của nước dừa xiêm, vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cay the the của những lát ớt đỏ, tổng thể hoà quyện tạo nên một mùi vị khó quên trong khoang miệng của người chiêm ngưỡng và thưởng thức.

Người dân miền Nam cũng thường đùa rằng : mùi vị cuộc sống cũng giống như nồi thịt kho tàu vậy.

Phải đủ các vị cay ( của ớt ) – đắng ( của nước hàng ) – mặn ( từ nước mắm ) – ngọt ( bởi đường ) thì đó mới là đời sống.

Cũng như phải trải qua nhiều gian lao, khó khăn vất vả thì mới có thành quả ngọt ngào.

3 Bí quyết nấu thịt kho tàu mềm ngon

Mách bạn một vài mẹo nhỏ để món thịt kho tàu đậm đà, thơm nức cho ngày Tết sum vầy nhé :

• Bạn nên chọn miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối, khi kho xong thịt sẽ mềm và món ăn trông thích mắt hơn.
• Để thịt thấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt tối thiểu 30 phút nhé.
• Bạn hòn đảo đến khi thịt săn lại rồi mới cho nước dừa vào ngập thịt. Nhớ canh vớt bọt tiếp tục để nước kho ngon và không bị đục nhé.
• Khi thịt gần mềm bạn mới cho trứng vịt đã luộc, bóc vỏ vào. Như vậy trứng mới không bị nát và chai cứng.
• Bạn cũng hoàn toàn có thể thay trứng vịt bằng trứng gà, trứng cút tuỳ thích nhé.
• Để ăn món thịt kho tàu trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới, sau khi nấu xong và để nguội, bạn chia thành từng phần nhỏ vừa ăn và trữ trong ngăn đá, khi cần dùng lấy mỗi phần ra đung nóng lại.

Tham khảo 1 số ít công thức chế biến món thịt kho tàu ngon cho ngày Tết đong đầy

Trên đây là nguồn gốc và ý nghĩa của món thịt kho tàu, tuyệt kỹ nấu món thịt kho tàu thơm ngon. Hi vọng bài viết hữu dụng cho bạn nhé. Chúc bạn Tết thịnh vượng, Xuân niềm hạnh phúc.

Biên tập bởi Vũ Thị Quế Thảo • Cập nhật 02/02/2022

Source: https://amthuc247.net
Category: Cách nấu

Từ khi còn bé xíu cho tới tận bây giờ, mùi hương của thịt kho hột vịt tỏa ra từ căn bếp của mọi gia đình, chính là thứ đã giúp nhiều người nhận biết rằng Tết sắp về. Đối với người miền Nam, món thịt kho hột vịt gần như trở thành món ăn chính trong bữa cơm cúng cuối năm. Và nó cũng được coi là món ăn chủ lực xuyên suốt các ngày Tết sau đó của hầu hết các gia đình.

Mặc dù trong mâm cỗ Tết của người miền Nam có thêm nhiều món ăn khác như canh khổ qua, bánh tét, củ kiệu tôm khô, gỏi gà,... nhưng chỉ cần một nồi thịt kho hột vịt thôi cũng đã đủ tượng trưng cho một mâm cỗ Tết đơn giản mà vẫn giữ được nét đẹp truyền thống của người miền Nam rồi. 

Thịt kho hột vịt còn được nhiều người gọi là thịt kho tàu. Nhiều người khi thoạt đầu nghe 2 chữ "kho tàu" thì cứ chắc mẩm đây là món ăn bắt nguồn từ người Hoa (hay còn gọi là người Tàu). Nhưng thực ra không phải vậy! Có riêng hẳn một câu chuyện để giải thích cho nguồn gốc của món thịt kho này đấy.

Nhiều người truyền tai nhau rằng, xa xưa, khi các con tàu, thuyền ra khơi, người ta thường lựa chọn những món ăn có thể giữ được lâu ngày, đủ thời gian mà họ lênh đênh trên biển. Và họ đã nghĩ đến món thịt kho với nước dừa. Và cũng chính vì món ăn này được thưởng thức ở trên tàu, nên họ mới gọi là món "thịt kho tàu".

Và đương nhiên, cũng không phải ngẫu nhiên mà món thịt kho tàu với hột vịt này lại được lựa chọn làm món ăn chủ lực trong những dịp lễ Tết của người miền Nam. Miếng thịt kho tàu thì biểu tượng cho phần âm, còn hột vịt lại biểu tượng cho phần dương. Sự kết hợp cực hoàn hảo giữa 2 nguyên liệu này trong món ăn thể hiện sự trọn vẹn, đủ đầy. Nó thể hiện cho những ước mơ, khao khát về một năm mới sung túc, an bình của con người nơi đây.

Nguyên liệu chính trong nồi thịt kho hột vịt thì nhà nào cũng giống nhà nào. Thế nhưng, cái tài nghệ riêng của mỗi người đứng bếp thì lại thổi hồn vào nồi thịt kho những hương vị khác nhau.

Cũng cùng là thịt ba chỉ, hột trứng vịt, nước dừa xiêm. Chỉ là, lượng thịt là bao nhiêu kí, trứng hột vịt bao nhiêu quả mà cái cách tẩm ướp gia vị vào khác nhau như thế nào mà thôi. Có người thì nói, ướp cùng với đường thì thịt kho sẽ có mỡ trong hơn, khi ăn sẽ bùi hơn. Còn có người lại nói, ướp thịt cùng mật ong rồi sau đó bỏ nước cốt chanh vào sẽ giúp cho thịt ngon, mềm và vị thanh hơn. Rồi tiếp đến nào là hành, tỏi, nước màu ướp, nước mắm,...

Nồi thịt kho hột vịt càng kho lâu thì lại càng ngon. Miếng thịt ba chỉ trở nên mềm mại. Phần mỡ lại càng phao hơn. Bỏ miếng thịt vào miệng mà cảm nhận như thịt đang tan trong miêng, bùi bùi, ngầy ngậy vô cùng.

Nồi thịt kho của người miền Nam có thể ăn kéo dài đến khi nào hết Tết thì thôi. Có khi, chỉ cần kho 1 nồi là cả gia đình đủ ăn trong hết cả dịp Tết rồi. Đương nhiên, họ sẽ vẫn ăn kèm với cả những món ăn khác nữa. Nhưng đôi khi, nhà nào có người đứng bếp khéo tay quá, thịt kho bị tụi nhỏ chén bay trong vòng một nốt nhạc nhưng phần nước thịt kho còn lại nhiều, thì ăn cùng với cơm cá vẫn cứ thấy ngon hết mức.

Thiếu nồi thịt kho hột vịt cũng đồng nghĩa với việc thiếu đi cái hương vị thân quen của Tết cổ truyền của người miền Nam. Có thể nồi thịt kho hột vịt không làm nên trọn đầy một cái Tết nhưng chắc chắn rằng Tết phải có một nồi thịt kho hột vịt. Nói cách khác thịt kho hột vịt không đơn thuần là món ăn mà còn là tuổi thơ, là nét văn hoá của rất nhiều thế hệ người miền Nam dù ở tại Việt Nam hay nước ngoài.