Tết đã đến cận kề, nhiều chị em phụ nữ muốn tự tay làm món mứt dừa để đãi khách nhưng lại không biết phải làm sao để sên thành công. Còn chần chờ gì nữa, hãy "bỏ túi" ngay những kinh nghiệm sên mứt dừa kết tinh vừa đủ, không bị cháy trong bài viết này nhé!
1. Kinh nghiệm làm mứt dừa thành công
Ngâm rửa mứt dừa
Sau khi nạo xong, chị em cần nhẹ nhàng rửa cùi dừa với nước 3 - 4 lần với nước ấm, sau đó ngâm nước để cho ra bớt dầu dừa để khi mùi dầu dừa không bị nặng và không bị đầy bụng. Bạn có thể ngâm từ 30 phút đến vài tiếng nếu bạn có thời gian.
Ngâm đường
Tỉ lệ đường rất quan trọng để quyết định thành công của món mứt dừa. Bạn nên có tỉ lệ tương đối chuẩn xác vì đường ít quá không thể kết tinh, còn nhiều quá, đường sẽ kết tinh vón cục, vừa không đẹp mắt lại khiến mứt dừa bị cứng.
Thông thường, khi làm mứt dừa, tỉ lệ là 500 - 600g đường cho 1kg dừa. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm lâu hơn, cho đến khi cùi dừa có màu trong, không còn màu trắng là được.
Nếu đường ít hơn tỉ lệ này, mứt dừa rất khó kết tinh. Nếu mứt không kết tinh được do thiếu đường thì mọi người đổ thêm đường vào sên tiếp.
Tạo màu
Nếu bạn muốn làm mứt dừa các loại màu khác nhau, bạn ngâm luôn trong quá trình ngâm với đường. Các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa sẽ gồm có lá dứa [màu xanh], chanh leo [màu vàng], cà rốt hoặc cam [màu cam], lá cẩm [màu tím], cacao hoặc cà phê [màu nâu], gấc [màu đỏ]...
Sử dụng máy xay sinh tố để xay chung với nước để lọc lấy nước cốt rồi cho cùng vào với dừa, đường để ngâm. Để lấy màu cam bạn vắt lấy nước đển ngâm cùng. Cà rốt ép lấy nước, lá cẩm đun với nước để lấy nước cốt.
Riêng với chanh leo, do nhiều người không biết đã xay tất cả lên rồi lọc lấy nước. Vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được. Do đó, khi lấy thịt chanh leo, chỉ lọc lấy nước rồi trộn cùng với dừa và đường để ngâm, chứ không xay.
Những nguyên liệu tạo màu này sau khi hoàn thành sẽ đem ngâm cùng dừa và đường để màu sắc lên đều, đẹp.
Sên mứt
Bắt đầu quá trình sên mứt, bạn đổ dừa đã được ngâm đường vào chảo rồi bắc lên bếp, đun lửa to cho đến khi mứt sôi lên thì giảm lửa, để cỡ trung bình.
Khi nước đường bắt đầu cạn dần, đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì bạn vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất, phải đảo liên tục để tránh mứt dừa không bị cháy. Ngoài ra đảo nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt. Thời gian này nếu bếp để lửa to nước đường sẽ quá nóng, nhanh chóng chuyển sang màu caramel và không "lại" đường được, mứt dừa sẽ cháy.
Đảo đều tay, lúc dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Bạn không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa.
2. Tại sao mứt dừa không khô?
Làm mứt dừa khá đơn giản, tuy nhiên để thành công mĩ mãn thì cần một chút cẩn thận và bí quyết riêng. Nhiều người vẫn thắc mắc tại sao mứt dừa không khô, bị kết dính vào nhau hoặc cháy. Hãy lưu ý một số mẹo dưới đây để thực hiện món mứt dừa thành công.
- Khi chọn dừa làm mứt, bạn chọn dừa già khiến cho lượng dầu dừa trong cùi còn nhiều hoặc khi sơ chế dừa bạn rửa chưa kĩ làm lượng dầu trong dừa còn cao. Nếu dầu dừa vẫn còn, mứt khi sên vừa dễ nhanh cháy mà lại lâu khô, dễ bị chảy nước.
- Khi rửa dừa và để ráo nước, nhưng bạn lại chưa để nước ráo hết, nước còn đọng trong cùi, khi đó cho vào ướp thì nước lại ra nhiều hơn.
- Mứt dừa khi sên xong chưa nguội bạn đã cho vào túi nilon hay lọ thì cũng là một trong những nguyên nhân bị ướt mứt, do mứt bị hấp hơi.
- Trong quá trình lấy mứt dừa ra ăn, bạn không buộc kĩ hoặc dùng tay để lấy mứt ra cũng làm mứt bị ướt khiến mứt dừa không khô được.
3. Xử lý như thế nào khi mứt bị ướt?
Mứt dừa có lớp đường bên ngoài nên rất dễ bị chảy nước. Bạn cần bảo quản thật kỹ và để nơi thoáng mát để không bị ẩm, chảy nước. Tốt nhất bạn chia mứt thành các phần nhỏ, cho vào hũ thủy tinh hoặc các túi zip kín để hơi ẩm không vào, bảo quản mứt ngon nhất.
Để dừa không bị chảy nước thì khi sên xong, cho ra quạt quạt khô hoặc đem phơi nắng để mứt được trắng, khô hơn.
4. Một số câu hỏi thường gặp
Một quả dừa dừa làm được bao nhiêu mứt?
Trung bình 1 quả dừa khoảng 1kg cùi dừa thì làm được khoảng 500 - 700g mứt khô. Nếu dừa bánh tẻ thì được khoảng 700g mứt, dừa non thì khoảng 500g. Bạn nên cân trước cùi dừa để ngâm tỉ lệ đường chuẩn xác, cho món mứt dừa ngon nhất.
Làm sao để món mứt dừa trắng?
Để có món mứt dừa trắng đẹp bạn cần lưu ý từ khâu chọn nguyên liệu, đến khi sên. Dừa bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, đường kính tinh luyện trắng. Đặc biệt khi sên mứt, bạn phải cho lửa nhỏ để dừa không bị cháy.
Khi sên xong bạn đem phơi nắng hoặc sấy vài phút trong máy sấy hoa quả, lò nướng để dừa vừa khô, vừa trắng.
Với những kinh nghiệm trên, hi vọng đã giúp bạn tự tin vào bếp thực hiện món mứt dừa thành công. Thực hiện và khoe thành quả của mình ở dưới bài viết sau đây nhé.
Quý khách có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng cho gia đình trong năm mới hãy nhanh tay truy cập META.vn hoặc gọi tới số hotline dưới đây để được tư vấn và sử dụng những sản phẩm có giá tốt nhất nhé!
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716-718 Điện Biên Phủ, Phường 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666
303 Hùng Vương, Phường 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
>> Xem thêm các bài viết cùng chủ đề:
Gửi bình luậnXem thêm: Sên mứt dừa, cách làm mứt
>>> Xem thêm: Cách làm mứt dừa hoa cúc [Haly cooking]
Cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm mứt dừa ngon với công thức đơn giản nhất sau đây nhé!
Nguyên liệu
- Cùi dừa: 1 kg
- Đường trắng: 500 g
- 50ml sữa tươi không đường và vani
Lưu ý: Chọn cùi dừa nên còn nguyên hình của cả quả không bị vỡ, không quá già hoặc quá non.
Bước 1: Nạo cùi dừa
Cùi dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Nạo dừa theo vòng tròn xung quanh cùi dừa để thành sợi dài mỏng.
Dừa mua non một chút, bào theo đường tròn thành những sợi dài
Bước 2: Làm sạch cùi dừa
Nạo xong cho ngay vào thau nước sạch bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Thực hiện 2 - 3 lần nước. Đun sôi một nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa vào trần qua khoảng 1 phút. Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Ngâm dừa trong nước làm sạch và loại bỏ lớp dầu
Bước 3: Ướp cùi dừa với đường
Cho tất cả cùi dừa vào bát tô sâu lòng, loại to trộn đều với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều xong ướp từ 4 - 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.
Ướp dừa với đường cho ngấm
Bước 4: Sên dừa
Đun chảo sâu lòng nóng già, cho dừa vào sên với lửa nhỏ. Đảo liên tục và đều tay, đảo nhẹ tay để dừa không bị nát, ngấm đều và không bị cháy.
Khi nước đường sền sệt lại cho 50ml sữa tươi không đường và thêm xíu vani tạo mùi và sên tiếp. Bật lửa thật nhỏ để dừa không bị vàng. Tiếp tục sên khoảng 30 - 45 phút, dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm một lúc cho dừa nguội rồi mới bắc ra.
Dàn mỏng và nong nong dừa cho nguội hẳn, để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn lại, săn và có màu trắng đẹp.
Ngoài cách làm mứt dừa non đơn giản thì làm mứt dừa nhiều màu sắc cũng mang tới cho các gia đình những đĩa mứt đẹp mắt đãi khách ngày Tết. Cách làm cũng rất đơn giản như sau:
1. Nguyên liệu
- 1kg dừa, 500g đường trắng
- Nguyên liệu tạo màu;
+ Màu xanh: 1 bó lá dứa hoặc bột trà xanh
+ Màu đỏ: 3 củ dền tươi
+ Màu cam: 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam
+ Màu tím: 1 bắp cải tím hoặc 200g lá cẩm tím
+ Màu vàng: 150g củ nghệ tươi
2. Các bước làm mứt dừa nhiều màu
Bước 1: Nạo dừa thành sợi dài sau đó rửa qua nước nhiều lần loại bỏ dầu. Luộc qua với nước sôi, rửa sạch lại lần nữa và để khô ráo nước.
Bước 2: Tạo màu xanh với lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng đoạn nhỏ, xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy nước, loại bỏ bã. Nếu dùng bột trà xanh thì hòa tan bột với 10ml nước.
Bước 3: Tạo màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 4: Tạo màu cam: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt. Nếu làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 5: Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào luộc với 1 ít nước, sôi thì lọc bỏ bã lấy phần nước màu tím. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 6: Tạo màu vàng: gọt bỏ vỏ củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
Xay nhuyễn và ép lấy nước cốt tạo màu làm mứt
Bước 7: Trộn dừa với đường và chia thành 5 phần bằng nhau. Cho nước cốt các màu xanh, đỏ, tím, cam, vàng vào từng phần dừa và trộn đều. Để nguyên liệu dừa ngấm đường và ngấm màu khoảng 4 - 6 tiếng hoặc qua đêm.
Ngâm mứt với màu và sên từng loại để tạo thành mứt nhiều màu hấp dẫn
Bước 8: Dùng chảo rộng để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho tới khi dừa có các lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho tới khi nguội bớt thì bắc ra là có từng phần dừa ngũ sắc.
Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau
Mứt dừa non miếng có thể tạo làm các miếng to, dài hoặc thái thành từng hạt cỡ đầu ngón tay và dùng thêm vài màu sắc cho bắt mắt. Cách làm đơn giản như sau:
1. Nguyên liệu
- Dừa non 1k [loại dừa chạm vào vẫn còn rất mềm]
- Đường 500g
- Bột trà xanh, bột ca cao mỗi loại 2 thìa cafe.
- Sữa tươi túi 200g
2. Các bước làm mứt dừa non miếng
Bước 1: Gọt bỏ lớp vỏ còn bám bên ngoài quả dừa, thái thành từng miếng dừa dài hoặc từng hạt bằng đầu ngón tay hoặc hình trái tim tùy thích.
Bước 2: Rửa sạch dừa qua 2 - 3 lần nước. Đun nước sôi trần qua dừa khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.
Tạo hình và rửa sạch dừa để chuẩn bị làm mứt
Bước 3: Sên mứt vị sữa: Cho ⅓ lượng đường và sữa vào chảo, đun nhỏ lửa để sữa ấm lên, khuấy cho tan hết đường sau đó cho ⅓ chỗ dừa vào chảo đảo đều, đun lửa ở mức trung bình.
Bước 4: Khi nước đường cạn sền sệt thì hạ lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay cho tới khi thấy các lớp áo bột trắng phủ lên mứt. Tiếp tục đảo trên bếp khoảng 10 - 15 phút nữa cho dừa khô kiệt, ăn thử thấy khô hẳn là được. Cho mứt dừa vị sữa ra đĩa để nguội.
Bước 5: Phần phấn đường còn lại hòa thêm xíu nước, cho ½ lượng đường còn lại vào đun, đảo cho tan hết thì cho tiếp ½ dừa vào sên, đảo thật đều tay. Khi nước đường sền sệt lại thì rắc bột ca cao lên, đảo đều và đun với lửa nhỏ nhất. Sên cho tới khi khô kiệt là được.
Bước 6: Dùng chảo khác hòa tan bột trà xanh với xíu nước, cho vào chảo, cho nốt chỗ đường vào đảo đều cho tan hết, đổ dừa vào sên cho tới khi nào khô kiệt là được.
Lưu ý: Mứt dừa miếng nếu không sên khô kiệt thì để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 tiếng là chảy nước ngay. Các bạn ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên.
Mứt dừa hoa cúc đẹp mắt, thêm nhiều màu sắc bắt mắt và đãi khách ngày tết vừa trang trọng, lịch sự lại rất ngọt ngào.
1. Nguyên liệu:
- Dừa 1kg [chọn loại bánh tẻ, non non một chút]
- 500g đường trắng
2. Các bước làm
Bước 1: Bổ cùi dừa làm 4 phần bằng nhau. Cắt thành các hình chữ nhật dài 2 đốt rưỡi ngón tay, rộng 1 đốt rưỡi ngón tay.
Bước 2: Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng độ dày 1mm, không được cứa đứt rời. Mỗi miếng dừa cắt được khoảng 15 - 17 cánh dừa. Hãy nhìn trong hình.
Bước 3: Rửa sạch dừa với nước ấm ấm cho bớt dầu rồi mang đi ướp đường như cách làm dừa truyền thống. Tỷ lệ 1kg dừa 500g đường. Ướp từ 4 - 6 tiếng cho đường tan hết ngấm vào dừa.
Bước 4: Sên dừa như cách sên dừa truyền thống, có thể cho thêm các loại màu để tạo thành mứt dừa hoa cúc nhiều màu đẹp mắt. Khi mứt dừa kết tinh lại, có lớp phấn trắng thì dùng bao tay nilon vừa đảo vừa rũ tới khi mứt khô hẳn.
Sên và tạo hình mứt dừa thành những bông hoa cúc đẹp mắt
Bước 5: Lúc dừa còn ấm, uốn cong các cánh dừa thành hình bông hoa cúc.
Các loại mứt dừa khi đã nguội cho vào túi buộc chặt và dùng dần. Có thể sử dụng trong 1 tháng, nếu bị chảy nước thì bỏ vào xao lại là được.
Đó là những cách làm mứt dừa ngon mà các chị em có thể tham khảo cho dịp Tết Nguyên Đán sắp đến gần. Chúc chị em làm mứt dừa thành công!
Theo Phượng Hoàng [Khám phá]