Trứng là loại thực phẩm rất được ưa chuộng trong đời sống hàng ngày. Trứng không chỉ chứa nguồn dinh dưỡng cao, mà còn được dùng vào nhiều việc như chế biến các món ăn, là nguyên liệu để làm kem, làm mặt nạ chăm sóc sa… Vì thế, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn cần phải nắm được cách để lựa chọn trứng tươi ngon.
Chính vì có nguồn đạm dồi dào cùng vô số các chất dinh dưỡng khác phù hợp với mọi lứa tuổi nên trứng đã trở thành món ăn yêu thích và rất phổ biến của nhiều người trên khắp thế giới. Tất nhiên, bạn sẽ luôn muốn chọn mua được trứng tươi ngon, chất lượng để an tâm về sức khỏe của bạn và gia đình phải không nào? Cùng Nghề Bếp Á Âu tham khảo những mẹo chọn trứng ngon an toàn mà Mẹo chọn thực phẩm chia sẻ sau đây nhé!
Chọn trứng sạch và tươi
Khi chọn trứng, bạn nên chú ý phần vỏ trứng: Nếu là trứng mới và tốt, thường vỏ ngoài sẽ có lớp phấn mỏng màu trắng. Nếu như vỏ quá nhẵn bóng, sáng hoặc có cảm giác là có vết rạn nứt là dao trứng để lâu trong ổ, kém chất lượng. Khi sờ vào vỏ trứng, nếu cảm nhân được trứng nặng tay và hơi ram ráp thì đó là trứng mới, ngược lại là trứng kém chất lượng.
Hoặc nếu không chú ý đến vỏ trứng, bạn có thể chọn trứng bằng cách soi trứng. Bạn cầm quả trứng và soi qua bóng đèn hoặc dùng một quyển vở hay tờ báo cuộn lại, soi trứng dưới ánh sáng mặt trời. Nếu thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di động, hoàn chỉnh, tròn và nằm ở giữa lòng trắng, còn lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, thì đó là trứng tươi, còn mới. Nếu là trứng cũ, khi để lâu ngày khi soi bạn sẽ thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khí lớn.
Không chỉ vậy, bạn cũng có thể cầm quả trứng để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu nghe có tiếng động là trứng kém, để lâu ngày. Hoặc nếu lắc mà thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, trứng đang ấp dở.
Khi chọn trứng, nếu có thể bạn nên dùng dung dịch muối 10% để thả trứng vào, nếu thấy trứng chìm xuống đáy bình nước thì đó là trứng mới đẻ trong ngày, trứng mới. Nếu trứng nổi trên mặt nước tức là trứng đã đẻ quá 5 ngày. Hoặc bạn cũng có thể cầm quả trứng giữa 2 ngón tay trỏ và cái, lắc nhẹ nếu trứng mới đẻ thì sẽ không kêu, còn nếu đẻ lâu sẽ có tiếng kêu.
Kiểm tra trong chậu nước
Cách kiểm tra trong chậu nước có thể ứng dụng để kiểm tra trứng mua về để lâu ngày còn ăn được hay không. Bạn cho trứng vào chậu nước, nếu trứng chìm xuống hoàn toàn là trứng tươi, nếu chìm xuống đứng trên 1 đầu là trứng đã cũ nhưng vẫn ăn được, còn nếu trứng nổi là trứng sắp hỏng, bạn nên bỏ đi.
Cách phân biệt trứng giả, trứng bị tẩy trắng
Để phân biệt trứng thật hay trứng giả, khi đập trứng ra nếu bạn sẽ ngửi thấy mùi tanh tự nhiên thì đó là trứng thật còn nếu thấy mùi lạ chua, hôi thì đó là trứng giả hoặc trứng bị hỏng.
Với mục đích tăng lợi nhuận, để bán trứng với giá cao hơn, nhiều người bán hàng đã dùng loại Axit Acetic để tẩy màu trứng gà công nghiệp cho giống với trứng gà ta. Nhưng chỉ cần quan sát cản thận bạn sẽ dễ dàng nhận ra: Trứng gà công nghiệp có trọng lượng từ 55 – 60g, trong khi trứng gà ta bé hơn, chỉ nặng trên dưới 45g. Trứng gà được tẩy trắng sẽ có màu trắng hơi hồng, vỏ xù xì trông như có lớp bụi trắng phủ lên, không bóng và quá sạch sẽ. Trong khi đó, trứng gà ta thật có màu trắng tự nhiên và có thể có vết bẩn dính trên vỏ.
Với những mẹo về cách chọn trứng gà tươi ngon, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình trên đây, hy vọng các bạn có thể nắm được và áp dụng vào cuộc sống hằng ngày. Chúc các bạn thành công!
Đọc thêm bài viết: Cách Chọn Vịt Ngon Và Khử Mùi Hôi Của Vịt Đơn Giản Hiệu Quả
Trứng [hay hột gà, hột vịt,...] là nguồn thực phẩm cung cấp protein và dinh dưỡng cho con người. Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu thì hơi nhỏ. Các loại trứng phổ biến hiện nay là trứng gà, trừng vịt và trứng cút.
Cấu tạo của trứng
Trứng có cấu tạo khá đơn giản, gồm có 4 bộ phận: vỏ trứng, màng vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Cụ thể với trứng gà thì:
- Lòng trắng: Chiếm khoảng 55,8% khối lượng quả trứng.
- Lòng đỏ: Chiếm khoảng 31,9% khối lượng quả trứng.
- Vỏ trứng: Chiếm khoảng 11,9% khối lượng quả trứng.
- Màng vỏ: Chiếm khoảng 0,4% khối lượng quả trứng.
Thành phần dinh dưỡng
Trứng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, nhất là chất đạm [protein], chất béo và carbohydrate. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn quan trọng khác như axit folic, biotin, vitamin A, E, K, B2, B12 và sắt.
Trung bình cứ quả trứng gà khoảng 100g chứa các dưỡng chất và năng lượng như sau:
Kcal | Nước [g] | Protein [g] | Chất béo [g] | Carbohydrate [g] | Cholesterol [g] | |
Quả trứng | 155 | 74,7 | 12,5 | 11,4 | 0,7 | 396 |
Lòng đỏ | 153 | 50,0 | 16,1 | 31,9 | 0,3 | 1260 |
Lòng trắng | 47 | 87,3 | 11,1 | 0,03 | 0,7 |
Ngoài ra, trứng còn được xem là nguồn cung cấp chất béo Lecithin - có tác dụng điều hòa, ngăn ngừa, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Dù trong trứng có chứa lượng cholesterol nhất định, nhưng khi ăn vào cơ thể thì vẫn không làm tăng cholesterol có trong máu vì nó có tác dụng ngược lại là giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.
Tại sao trứng gà có đầu to đầu nhỏ?
Hai đầu của quả trứng không cân bằng là do trong quá trình hình thành, một đầu của trứng chịu phải sự tác động của ống dẫn trứng dồn ép từng đoạn để đi ra ngoài. Đầu này bị dồn ép khiến lòng trắng và màng vỏ bị di chuyển liên tục sang trái - phải, vì thế đầu trứng này phình to, sau khi vỏ hình thành thì bị cố định lại.
Đầu còn lại do hướng xuống đoạn dưới của ông dẫn trứng, vừa đi vừa chèn vào ống dẫn trứng, khiến ống này mở rộng giúp trứng dễ di chuyển xuống tử cung. Chính lực dồn liên tục của ống dẫn trứng đã làm cho phần đầu trứng đó bị thu nhỏ, trong khi phần đầu trứng bên kia được phình to ra.
2. Cách chọn trứng gà tươi sạch
Sau khi hiểu được giá trị dinh dưỡng của quả trứng, Điện máy XANH sẽ hướng dẫn thêm cho bạn về cách chọn trứng gà [cũng như trứng vịt] tươi sạch qua một số mẹo sau đây:
Quan sát vỏ trứng
Đối với trứng gà công nghiệp, bạn dễ dàng quan sát vỏ trứng hơn. Vì trứng gà tươi, bên ngoài thường có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen. Trong khi quả trứng gà để lâu thì phần vỏ quả có màu nhợt nhạt và đốm đen xuất hiện nhiều hơn.
Tuy nhiên, với trứng gà vườn thì bạn không thể áp dụng việc quan sát vỏ trứng để biết được trứng có tươi hay không? Vì hầu như vỏ của trứng gà vườn đều có màu nhợt nhạt, thậm chí hơi trắng mà lại ăn rất ngon.
Dùng cảm giác khi sờ vào quả trứng
Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi. Vì khi gà vừa mới đẻ trứng, những lỗ nhỏ trên bề mặt quả trứng chưa khép lại nên bạn sẽ cảm thấy nhám hơn.
Soi trứng dưới ánh sáng
Đưa trứng lên soi dưới bóng đèn, hoặc cuộn tờ báo lại rồi soi trứng dưới ánh mặt trời, bạn sẽ thấy có buồng khí nhỏ, phần lòng đỏ tròn, dường như không di động và nằm cân bằng ở giữa quả trứng, có màu cam hoặc hồng nhạt, còn lòng trắng thì trong suốt thì đó là trứng gà mới.
Trái lại, nếu bạn thấy buồng khí lớn, lòng đỏ có màu đỏ và nổi vâ thì là trứng gà cũ.
Lắc nhẹ quả trứng
Ngoài ra, bạn có thể cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ gần sát mép tai để lắng nghe. Nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày, tiếng động càng lớn [trứng bên trong di chuyển] thì trứng có thể đã bị hư hoặc quả trứng mà gà đang ấp dở. Trái lại không có tiếng động là trứng gà tươi.
3. Trứng làm món gì ngon và cách bảo quản trứng
Để giữ được chất dinh dưỡng vốn có của trứng, bạn có thể sử dụng một số mẹo bảo quản mà Điện máy XANH gợi ý ngay dưới đây:
Trứng làm món gì ngon?
Về cách sử dụng trứng, rất đơn giản. Trứng mua trước dùng trước, trứng mua sau dùng sau. Và trứng có giá trị dinh dưỡng cao nên rất được ưa chuộng dùng trong thực đơn mỗi ngày để làm món ăn và đồ uống.
Bạn có thể dùng trứng để làm ốp la ăn với bánh mì, trứng kho thịt, trứng chiên thịt,… và làm bánh, thậm chí một số loại đồ uống có trứng như cà phê trứng, cocktail,….
Cách bảo quản trứng
Nếu có tủ lạnh, thì:
- Dùng giấy mềm lau sạch trứng, rồi bọc bằng giấy báo đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
- Hoặc, dùng giấy mềm lau sạch trứng, cho vào túi ni-long rồi đặt trên ngăn đá tủ lạnh sẽ cho thời gian bảo quản trứng lên đến 1 năm. Khi dùng, bạn cần phải để trứng lại dưới ngăn mát cho tan đá và sử dụng trứng ngay, vì để lại quá lâu trong ngăn mát thì trứng dễ bị hư.
Nếu không có tủ lạnh, thì:
- Phết một lớp dầu thực vật lên vỏ trứng, rồi đặt ở nhiệt độ 25 - 32 độ C thì có thể kéo dài thời gian bảo quản trứng lên đến 36 ngày.
- Hoặc, dùng thùng xốp, rải lớp trấu khô [mùn cưa hoặc tro] phía dưới, rồi đặt trứng lên. Nếu nhiều trứng, thì bạn cần phải rải thêm lớp trấu nữa, rồi mới đặt thêm lớp trứng mới, cứ thế cho đến đầy thùng xốp. Phủ lớp trấu lên bề mặt thùng, đậy nắp thùng lại, bọc kín và để ở nơi râm mát. Cách làm này kéo dài thời gian bảo quản trứng lên 4 - 6 tháng nhưng mỗi tháng bạn nên kiểm tra trứng một lần để xem coi có hỏng không?
- Hoặc, cùng dùng thùng gỗ với cách làm tương tự như trên, nhưng lại với muối, sẽ giúp bảo quản trứng lên đến 1 năm mà khi ăn trứng không hề bị mặn.
- Hoặc, đặt trứng chung với một số loại đậu hạt cũng kéo dài thời gian bảo quản trứng lâu.
- Hoặc, đặt trứng chung với bã trà khô [sạch] giúp trứng để lâu được 2 - 3 tháng.
4. Phân biệt trứng giả và trứng bị tẩy trắng
Khi mua trứng, bạn có thể gặp và mua nhầm trứng giả hoặc trứng bị tẩy trắng. Vậy để Điện máy XANH giúp bạn cách phân biệt như sau:
Phân biệt trứng giả
Để phân biệt được trứng giả và trứng thật, bạn cần phải đập trứng ra và ngửi mùi. Nếu mùi tanh tự nhiên thì là trứng thật, còn mùi lạ [giống như mùi chua, hóa chất, hôi,…] thì đó là trứng giả hoặc trứng đã quá cũ.
Phân biệt trứng bị tẩy trắng
Trường hợp trứng bị tẩy trắng là do mục đích thương mại - người bán muốn thu lợi trứng gà công nghiệp với giá cao hơn so với bình thường. Nghĩa là họ sẽ dùng axít acetic [có trong chanh, giấm] tẩy đi màu nâu sẫm của trứng gà công nghiệp sao cho giống với trứng gà ta.
Vì thế, vỏ bên ngoài trứng bị tẩy trắng thường có màu trắng hơi phớt hồng, đồng thời làm cho vỏ hơi bị xù xì giống như được phủ lớp bụi trắng nên vỏ sẽ không được bóng. Ngoài ra, kích thước của trứng hơi to, khoảng 55 - 60g trong khi trứng gà vườn khoảng 45g, nhỏ hơn.
Máy đánh trứng Philips HR3705/20 300W
Máy đánh trứng AVA HM9103-GS 300W
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6338 400W
Máy đánh trứng Mishio MK-215 300W
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-B01K1 125W
Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA 175W
Máy nhồi bột đánh trứng Bear DDQ-B03V1
1.490.000₫ 1.990.000₫ -25%
Máy đánh trứng cầm tay Hafele HH-B400A
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM5
3.990.000₫ 4.389.000₫ -9%
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM2
2.880.000₫ 3.168.000₫ -9%
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-A01G1 125W
Như vậy, Điện máy XANH đã bật mí cho bạn tất tần tật về trứng, cách chọn trứng tươi ngon cũng như cách bảo quản và phân biệt giữa trứng giả và thật ra sao rồi đấy!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ: oege , wikipedia , bachhoaxanh và cooky.vn
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 04/06/2020