Măng tre tươi trong siêu thị là món gì ngon năm 2024

Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo, theo má, măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt; còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon.

Như một quy luật của thiên nhiên, khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, làm cho mặt đất tươi xốp (khoảng tháng 5 âm lịch) thì những mụt măng tre đầu tiên nơi bờ vườn nhà tôi nhú lên khỏi mặt đất. Khoảng nửa tháng sau măng vượt lên cao cỡ 20-30 cm là có thể thu hoạch được. Thế là, má tôi xách dao ra vườn "chít" từng mụt măng cho vào rổ mang ra chợ bán. Khi tan chợ về, thế nào má cũng mua một cái giò lợn nấu món canh măng, cũng như làm món măng chua xào tôm thịt cho cả nhà thưởng thức.

Tôi còn nhớ, để chế biến món canh măng chân giò nầy, trước hết, má dùng dao bén lột bỏ vỏ măng, lấy phần nõn, chẻ đôi rửa sạch. Tiếp đến, má dùng bàn bào, bào măng thành miếng mỏng cho vào nồi nấu chín, vớt măng ra ngâm vào thau nước lạnh (bí quyết để măng có độ giòn) cho ra rổ, để ráo. Riêng, chân giò làm sạch, má chặt thành từng khoanh dầy và cho cả 2 thứ vào nồi ninh trong vài giờ (nhớ hớt bọt để nước dùng được trong).

Măng nấu giò lợn. Ảnh: Hữu Tưởng.

Dùng đũa xom thử thấy chân giò mềm, má nêm gia vị (muối + bột ngọt + bột nêm + một ít đường) cho vừa khẩu vị, nhắc xuống. Và, má cũng không quên thêm một ít hành lá xắt khúc và một ít ngò rí cho có mùi thơm.

Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo (giòn, thơm ngọt, hấp dẫn) - theo má - măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt (còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon!). Riêng chân giò phải là chân giò sau (có nhiều thịt), và nhớ ninh giò trong nhiều giờ để da và gân lợn nở mềm.

Chính cái gân lợn deo dẻo, beo béo là phần tinh túy nhất của giò lợn, nếu sợ tốn hao củi lửa, nấu không mềm, ăn không được hết, rất phí. Lời dạy của má, đến nay tôi vẫn còn ghi nhớ và món canh giò lợn hầm măng vẫn là món "độc chiêu" của má được cả gia đình tán thưởng.

Ngoài món canh măng giò lợn - để thay đổi khẩu vị - má còn chế biến món măng chua xào tôm thịt rất tuyệt vời!. Biết ý ba rất thích "lai rai" với món ăn này nên trước khi chế biến, má sai tôi ra quán mua cho ba một xị rượu nếp ngon.

Măng chua xào tôm thịt. Ảnh: Hữu Tưởng.

Làm món măng chua xào tôm thịt không thể nhanh, gọn được, mà phải dụng công và chuẩn bị trước nhiều ngày để muối chua măng. Má vốn không thích loại măng rừng muối chua (măng le) có bán sẵn ngoài chợ, vì loại măng trên có mùi chua hăng nồng, không hợp khẩu vị.

Sau khi ra vườn hái những mụt măng còn non, mập mạp đem về lột bỏ vỏ, lấy phần nõn, cắt khúc, rửa sạch. Má dùng dao chẻ làm tư bỏ vào keo. Nấu nước muối lờ lợ để nguội cho vào ngập với măng. Chờ khoảng 4-5 ngày sau măng có vị chua là dùng.

Kế đến, má ra chợ mua thịt ba rọi, tôm sú về. Tôm sú làm sạch, lột vỏ (nếu con lớn chẻ đôi). Thịt ba rọi, măng muối chua xắt miếng mỏng để mỗi thứ ra dĩa. Má bắc chảo lên bếp, phi mỡ (dầu) thơm rồi cho tôm sú, thịt ba rọi vào, xào chín. Cuối cùng, má cho măng chua vào, đậy nắp vung lại cho đến khi măng hơi mềm, giở nắp vung ra. Nêm nếm gia vị (bột ngọt, nước mắm...) vừa khẩu vị, nhắc xuống (tránh để măng mềm quá mất ngon).

Sau khi múc ra dĩa, má thêm một nhúm ngò rí, một vài lát ớt sừng chín lên dĩa cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn, và chuẩn bị một dĩa nước mắm chanh, tỏi ớt, thế là xong... Gắp một miếng măng chua cùng miếng thịt ba rọi, con tôm sú chấm vào chén nước mắm chua ngọt cho vào miệng nhai nhai. Vị beo béo của thịt, dai ngọt của tôm hòa lẫn vị chua giòn của măng như thấm vào tận chân răng, lan vào cổ họng, thật tuyệt vời...

Bây giờ, tôi đã có gia đình riêng. Công việc nội trợ do tôi đảm trách. Nhiều lúc tôi suy nghĩ, nếu không có bàn tay khéo léo và sự tận tình chỉ dạy má trong việc bếp núc, chắc tôi không thể nào chế biến được những món ăn ngon cho chồng con, và khó giữ được một gia đình đầm ấm, hạnh phúc như ngày hôm nay...

GD&TĐ - Măng tre ngon là vậy, tuy nhiên thỉnh thoảng vẫn có người ngộ độc sau khi ăn măng tre tươi. Vậy món ăn từ măng tre có tốt cho sức khỏe?

Măng tre tươi là món ăn quen thuộc, có mặt trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình từ quê đến phố. Thậm chí nó còn là món quà quê quý, chân tình. Nhiều người hợp gu và rất nghiện các món ăn được chế biến từ măng tre như măng luộc, măng xào, vịt nấu măng, heo hầm măng…

Măng tre ngon là vậy, tuy nhiên thỉnh thoảng vẫn có người sau khi ăn măng tre tươi lại có các biểu hiện ngộ độc. Ban đầu là cảm giác khó chịu, đau quặn bụng rồi nhức đầu, buồn nôn, nôn và “Tào Tháo” rượt chạy vào toilet đến mệt phờ…, có khi phải đưa đi cấp cứu.

Tuy cớ sự nghe có vẻ ghê gớm như vậy nhưng thật ra cũng không có gì đáng phải lo sợ đến mức “nghỉ chơi” với món ăn thú vị này. Vấn đề là chỉ cần có một chút kiến thức y học và kỹ năng bếp núc về măng tre, mọi người có thể thoải mái thưởng thức…

Thành phần và lợi ích của măng tre

Trong 100g măng tươi có đến 92g nước, 1,7g protid, 1,7g glucid và 4,1g chất xơ (gọi là cellulose). Chất xơ trong măng rất tốt cho những người bị… táo bón kinh niên, vì chất xơ giúp cho sự bài tiết phân được dễ dàng hơn. Măng càng già có tỉ lệ chất xơ càng cao. Cellulose giúp giảm hấp thu mỡ, kích thích ruột tăng cường nhu động, giúp phân bài tiết được dễ dàng hơn.

Măng tre có vị ngọt, hơi đắng nhưng tính mát, giúp “hạ hỏa”, lợi tiểu nên là một món ăn tốt cho cơ thể của cả người lớn và trẻ nhỏ. Trong măng có các thành phần như là glucid, protid, vitamine và các chất khoáng khác. Đặc biệt, măng tre có nhiều chất xơ nên tốt cho những ai béo phì cần chế độ ăn kiêng để giảm bớt cân nặng.

Từ xưa, thầy thuốc các nước đã biết dùng măng tre để chữa bệnh, vì trong măng có chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể lâu già, thậm chí măng tre còn được cho là có khả năng hạn chế mắc bệnh ung thư. Tính chất lợi niệu, thanh nhiệt của măng tre rất tốt cho những bệnh nhân mắc các bệnh tim mạch, thận, gan và các bệnh nổi ban, dị ứng…

Và măng tre còn là nhịp cầu… tình yêu như trong câu ca dao sau đây: “Thương em vì cá trích ve/Vì rau muống luộc, vì mè trộn măng”.

Măng tre có nhiều chất xơ nên tốt cho những ai béo phì cần chế độ ăn kiêng để giảm bớt cân.

Thành phần gây ngộ độc măng tre và cách loại bỏ

Món ăn được chế biến từ măng tre khá quen thuộc đối với nhiều người, nhất là những người sống ở khu vực nông thôn và miền núi. Mặc dù có vẻ dân dã, quê mùa nhưng măng tre có mặt khắp chốn sang hèn để làm nên một bữa ăn đa cung bậc. Tuy nhiên, cũng có khi măng tre lại là “thủ phạm” gây ra… ngộ độc thức ăn.

Ngộ độc do ăn măng tre tươi xảy ra chủ yếu là do cách nấu nướng. Nếu trong quá trình nấu nướng, thành phần gây độc có sẵn trong măng tre tươi không được loại bỏ đến mức an toàn thì khả năng bị ngộ độc có thể xảy ra.

Trong thành phần của măng tre tươi luôn có chứa một loại glucoside mà khi ăn vào cơ thể, dưới tác động của các men tiêu hóa, acid dịch vị và các phản ứng hóa học xảy ra trong lòng dạ dày - ruột, làm cho glucoside phân hủy thành acid cyanhydrite (HCN).

HCN là một loại độc chất rất mạnh, có khả năng gây chết người qua việc làm suy hô hấp cấp. HCN cũng là chất có nhiều trong sắn. Do vậy, các biểu hiện do ngộ độc măng cũng tương tự như các biểu hiện do ngộ độc sắn gây ra.

Các nghiên cứu cho thấy, trong 1kg măng tươi có thể tạo ra 230 mg HCN. Các nhà khoa học đã kết luận rằng, liều gây tử vong qua đường tiêu hóa của HCN là 1 mg/kg trọng lượng cơ thể. Có nghĩa là một người có trọng lượng trung bình 45kg sẽ tử vong nếu có trong cơ thể 45 mg HCN, tức là ăn khoảng 200 gram măng tươi chưa được loại bỏ độc chất.

- Cách loại bỏ độc chất có trong măng tre: Một điều rất may mắn, theo kinh nghiệm dân gian từ bao nhiêu đời nay là có thể loại bỏ chất gây độc trong măng là glucoside sinh HCN bằng cách luộc chín măng tươi. Dưới tác động của nhiệt và nước, glucoside thủy phân thành HCN.

HCN dễ hòa tan trong nước và bay hơi. Do vậy, người ta thường ngâm măng và luộc, rửa 1 - 2 lần trước khi chế biến các món ăn là có thể loại bỏ gần như hoàn toàn độc chất gây hại trong măng tre.

Măng tre xào mực.

Biểu hiện ngộ độc măng tre và cách xử trí ban đầu

Nếu chế biến măng tươi không đúng cách, dấu hiệu ngộ độc có thể xảy ra sau ăn từ 5 - 30 phút. Ban đầu là cảm giác khó chịu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn, đau quặn bụng, đi cầu phân lỏng. Trường hợp nặng thì thở khó, tím tái, rối loạn ý thức, hôn mê và tử vong trong bối cảnh suy hô hấp cấp.

Sau ăn măng (hay bất cứ loại thức ăn nào), nếu nghi ngờ có dấu hiệu ngộ độc thì ngay lập tức “móc” họng gây nôn. Uống thêm nhiều nước rồi tiếp tục gây nôn. Lặp lại vài lần như vậy xem như là một cách “tự súc ruột” để loại bỏ sớm chất độc ra khỏi cơ thể trong khi chờ đợi được đưa đến cơ sở y tế.

Cũng giống như sơ cấp cứu ngộ độc sắn, trong trường hợp nghi ngờ bị ngộ độc măng tươi, sau khi gây nôn thì việc cho uống một ly lớn nước có đường hòa tan rất là quan trọng. Bởi vì HCN nhanh chóng bị làm bất hoạt bởi đường glucose. Nhờ vậy mà các dấu hiệu ngộ độc sẽ giảm nhanh và sớm trở lại trạng thái bình thường.

Măng tre tươi nấu món gì ngon?

Măng tươi xào tỏi. Nhắc đến các món xào thì chắc chắn không thể bỏ qua món xào tỏi. ... .

Măng tươi xào lá lốt. Một món măng xào nữa không thể bỏ qua đó chính là xào với lá lốt. ... .

Thịt bò xào măng tươi. ... .

Chân giò hầm măng tươi. ... .

Mực xào măng tươi. ... .

Ếch xào măng tươi. ... .

Thịt gà xào măng tươi. ... .

Thit ngan nấu măng tươi..

Măng tươi nấu với cá gì ngon?

Tổng hợp 12 món canh cá nấu măng chua thơm ngon, dân dã, cực bắt....

Canh măng chua cá hồi..

Canh măng chua cá hú.

Canh măng chua cá nục..

Canh măng chua cá basa..

Canh măng chua cá nheo..

Canh măng chua cá tầm..

Canh măng chua cá diêu hồng..

Canh măng chua cá lăng..

Măng tươi nấu bao lâu thì chín?

Luộc măng. Bạn cho măng vào nồi, sau đó cho nước vào ngập măng, bắc lên bếp luộc với lửa vừa khoảng 30 phút. Sau đó vớt măng ra, xả sạch với nước khoảng 2 - 3 lần. Để khử hết chất độc trong măng, ngoài cách trên, bạn có thể ngâm măng trong nước vo gạo trong 2 ngày, sau đó rửa sạch và chế biến món ăn.

Măng tươi kho với gì ngon?

(13) món Măng tươi kho.

Măng tươi kho gừng. Măng tươi (măng củ, măng búp, măng le...) ... .

Măng Tươi Kho Thịt & Mắm Ruốc. ... .

Măng tươi kho lá lốt chay. ... .

Măng tươi kho nấm chay. ... .

Măng Tươi Kho Thịt. ... .

Cơm nhà đơn giản gồm có: canh rau bí nấu tôm khô, măng tươi xào tỏi, giò lợn kho gừng. ... .

Thịt heo kho măng tươi. ... .

Thịt kho măng tươi..