Trình bày quy trình chế biến ruốc thịt

Hãy nêu một số phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến là: 

  • Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô

  • Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích,..

  • Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay,..

• Ở gia dình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm..

Bài 2: 

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến cá:

  • Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,...

  • Trong gia đình: luộc, rán, hấp,...

• Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu → hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → bổ sung gia vị → làm khô → để nguội → bao gói → sử dụng

Bài 3:

Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột.

Hướng dẫn giải

Sữa tươi đạt chất lượng tốt → tách bớt một phần bơ trong sữa → thanh trùng → cô đặc → làm khô → làm nguội → bao gói → bảo quản → sử dụng

Trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, cần hạn chế ra ngoài, thì những món ăn có thể để lâu, tiện sử dụng như ruốc là không thể thiếu trong gian bếp nhà bạn. Vì thế, hãy trang bị cho mình các cách làm ruốc thịt lợn ngon khó cưỡng dưới đây nhé!

Ruốc thịt lợn là gì?

Ruốc (chà bông) là loại thức ăn khô chế biến từ các loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt gà, cá, tôm… Trong đó, ruốc thịt lợn là có truyền thống lâu đời nhất, đồng thời cũng phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất.

Ruốc thịt lợn được làm từ thịt lợn thăn thái miếng dọc thớ, luộc hoặc rang với muối, mắm, một số gia vị tùy sở thích, sau đó giã hoặc xay nhỏ, cho lên chảo rang khô. Ruốc thịt lợn càng mặn sẽ càng để được lâu. Có thể ăn chung với cơm, cơm cháy, xôi, bánh mì hay một số loại bánh khác.

Cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon ngay tại nhà

Trên thị trường hiện nay rất nhiều loại ruốc chế biến sẵn, gồm hàng công ty sản xuất, đóng gói thiêu tiêu chuẩn và sản phẩm “hand made”. Tuy nhiên, tự làm ruốc tại nhà vẫn là sự lựa chọn tối ưu nhằm bảo đảm an toàn cũng như phù hợp với khẩu vị của người thân.

1. Nguyên liệu làm ruốc thịt lợn

Làm ruốc thịt lợn cần chọn thịt lợn nạc thăn hoặc nạc mông không lẫn mỡ

Để làm ruốc bông thị lợn, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt lợn nạc thăn: 500gr
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Quế: 1 thanh
• Gia vị: tiêu, hành khô băm nhỏ, muối… vừa đủ

2. Hướng dẫn cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon, an toàn

• Bước 1: Rửa sạch thịt, bỏ bì, bỏ gân, thái dọc thớ thành từng miếng to, dài.
• Bước 2: Cho thịt vào nồi, đổ nước, đun sôi, thả vài hạt muối trắng vào, vặn nhỏ lửa để 3-5 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra ngoài, rửa lại bằng nước lạnh. Mục đích là để loại bỏ mùi hôi, do lợn ngày nay thường được nuôi bằng cám tăng trọng.
• Bước 3: Bỏ thịt vào tô, cho đường, bột tiêu, nước mắm và hành khô băm nhuyễn vào, đảo đều, ướp khoảng 20-25 phút cho ngấm gia vị.

Ruốc thịt lợn có thể làm bằng máy xay sinh tố hoặc cối giã tay

• Bước 4: Cho thịt vào nồi, đổ 2 bán con nước, bỏ thanh quế vào để tạo mùi rồi bật bếp ninh khoảng 35-40 phút cho thịt nhừ, nước còn khoảng 1/3 bát thì tắt bếp.
• Bước 5: Lấy thịt ra rổ hoặc tô cho ráo nước rồi xé thành sợi nhỏ.
• Bước 6: Cho thịt vào chảo rang cùng gia vị với lửa nhỏ cho tới khi thịt vàng đều.
• Bước 7: Cho thịt vào cối đã rửa sạch, dùng chày giã cho thịt bông lên.
• Bước 8: Cho ruốc vào chảo, đảo tiếp một lần nước. Vừa đảo vừa thêm dầu ăn để ruốc không bị khô và bóng đẹp hơn. Đảo đến khi ruốc vàng óng ưng ý thì tắt bếp.
• Bước 9: Chờ ruốc nguội thì bạn đổ vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp để dùng dần.

Những điều cần lưu ý khi làm ruốc thịt lợn

• Thịt lợn dùng để làm ruốc nên chọn thịt thăn hoặc mông, phải là nạc nguyên miếng và nên mua vào lúc lợn mới mổ xong, còn tươi, sờ có cảm dính dẻo, như vậy ruốc thành phẩm sẽ ngon hơn.
• Dùng nước mắm ngon, không nên quá tiết kiệm mà sử dụng nước mắm rẻ tiền, sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng ruốc, khiến ruốc không thơm.
• Lượng nguyên liệu và gia vị bạn có thể điều chỉnh tùy theo lượng ruốc muốn làm và khẩu vị riêng. Tuy nhiên, nếu bạn làm quá nhạt thì phải ăn nhanh vì ruốc dễ bị mốc đó nhé.
• Ruốc thịt lợn để được bao lâu phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản của bạn. Cho ruốc vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Bên cạnh đó, nên đựng ruốc trong lọ thủy tinh hoặc nhựa tiêu chuẩn để bảo đảm an toàn sức khỏe.
• Nếu không có nhiều thời gian thì bạn cho thịt vào máy xay sinh tố xay nhỏ cũng được. Tuy nhiên, dùng máy xay sẽ khiến thịt bị vụn, không bông như dùng cối giã tay
• Một số người thích ăn gừng hoặc ngũ vị hương thì có thể thêm gia vị này vào món ruốc cũng được nhé.

Xem thêm:

Mách nhỏ chị em cách làm thịt lợn xào dứa chua ngọt ngon cơm

Hướng dẫn cách xào thịt lợn với hành tây vừa ngon vừa bổ

Nguyên liệu dễ kiếm và cách làm ruốc bông thịt lợn ngon ngọt cũng không hề khó khăn chút nào phải không? Vậy thì còn chần chừ gì nữa, mau vào bếp bắt tay chuẩn bị món ruốc thịt lợn cho những người bạn yêu thương với công thức mà Tuvaobep.com chia sẻ thôi nào!

Ruốc thịt lợn (Ruốc thịt heo) là món ăn phổ biến, tiện dụng và tất nhiên là có đầy đủ dinh dưỡng. Chính vì thế nhiều bà mẹ hay làm ruốc thịt lợn cho các bé ăn.

Cách làm ruốc thịt lợn không đòi hỏi sự cầu kỳ, bạn có thể tự tay làm ruốc thịt lợn mà chẳng cần phải mua ngoài tiệm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ruốc thịt lợn tự tay làm với mùi thơm đặc trưng, ngon không cưỡng lại được khi ăn kèm với xôi nóng, cháo hay bánh mì. Cùng Ẩm thực quê học cách làm ruốc thịt lợn với nhé!

Các bạn có thể tham khảo thêm Bí quyết cách làm ruốc thịt lợn ngon nhất ở video đầu bài viết nhé

NGUYÊN LIỆU LÀM RUỐC THỊT LỢN

• 500g thịt nạc thăn
• Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.
• Dụng cụ: dao, thớt, chày, cối, chảo …

CÁCH LÀM RUỐC THỊT LỢN

• Bước 1:

  Bước đầu tiên bạn cần làm đó là rửa sạch thịt rồi thái dọc thớ, cắt thành miếng vuông vừa phải, bỏ phần gân có dính trên thớ thịt.

  

• Bước 2

  Bắc lên bếp đun sôi từ 3 đến 5 phút thì vớt ra, xả lại qua nước lạnh, để ráo. Đem kho với 3 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm. Bạn có thể gia giảm độ mặn ngọt sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé!

  

  Bạn kho đến khi nước cạn thì lấy thịt ra đĩa để cho nguội.

  

• Bước 3

  Bạn dùng tay xé thịt ra thành từng sợi nhỏ. Sau đó cho vào cối giã dập sợi thịt. Đừng giã nát quá nhé.

  

• Bước 4

  Cho thịt vào chảo đảo đều cho vàng. Trong quá trình đảo châm thêm nước luộc thịt để ruốc không bị khô. Có thể nêm lại gia vị sao cho vừa miệng. Bạn lưu ý không để lửa to, chỉ để lửa liu riu để thịt vàng đều.

  

  Bạn đem thịt giã tiếp lần 2 . Giã đều tay để sợi thịt rời nhau và bông hơn. Nếu không có thời gian dùng cối giã thì bạn có thể cho vào máy xay sinh tố sử dụng nút nhấn nhả, ấn khoảng 3 giây rồi thả ra, lắc máy để ruốc không bám vào dao rồi lại ấn tiếp. Lặp lại động tác này nhiều lần như thế. Với cách làm này ruốc vẫn bông và dài sợi. Lưu ý không ấn trong thời gian lâu không thì sợi ruốc rất vụn.

  

• Bước 5

  Bạn cho ruốc lên chảo đảo lần 2. Trong quá trình đảo cho thêm ít dầu để ruốc được bóng đẹp mà không bị khô. Vừa đảo vừa dùng dụng cụ đảo miết các sợi thịt như vậy ruốc sẽ bông hơn.  Đảo ruốc cho đến khi được màu vàng như ý thì tắt bếp.

  

• Bước 6

  Khi ruốc đã vàng đều thì bắc ra, đợi nguội thì cho vào bình đậy kín nắp là món ruốc thịt của bạn đã hoàn thành rồi.

  

• Với cách làm ruốc thịt lợn đơn giản này món ruốc của bạn sẽ bông lên trông rất ngon mắt. Nếu bạn không có cối thì vẫn có thể dùng máy xay để làm, khi cho thêm một chút dầu ăn vào giúp sợi ruốc bóng đẹp hơn và ăn cũng ngậy ngậy thơm ngon hơn đấy.
• Những ngày chán ăn đồ dầu mỡ, những buổi sáng vội vã không kịp chuẩn bị đồ ăn cho cả gia đình thì lọ ruốc thịt thực sự là vị cứu tinh số một cho bữa cơm đủ chất. Vừa thơm ngon, bổ dưỡng, ruốc thịt tự làm còn rất an toàn cho cả gia đình bạn. Thật tuyệt vời phải không nào!

Như vậy Ẩm thực quê đã hướng dẫn các bạn cách làm Ruốc thịt lợn (Ruốc thịt heo) ngon với cách làm truyền thống là giã bằng chày cối và dùng máy xay. Các bạn có thể tham khảo thêm Bí quyết cách làm ruốc thịt lợn ngon nhất ở video đầu bài viết nhé. Chúc các bạn thành công.

• Bài viết liên quan
• Tác giả