Cách làm món thịt chân giò nấu đông

Mỗi khi tết đến, xuân về thì gia đình nào cũng có một nồi thịt đông chân giò, tai heo. Bởi đây là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Món thịt đông chân giò, tai heo được chế biến theo nhiều cách khác sau. Dưới đây là cách nấu thịt đông chân giò, tai heo phổ biến nhất của người miền Bắc.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt đông chân giò

• Thịt chân giò lợn: 1kg
• Tai lợn: 500g
• Nấm hương, mộc nhĩ mỗi loại 30g
• Hành khô, gừng
• Nước mắm ngon và tiêu đập dập.
• Khuôn đựng thịt đông.

Cách chọn nguyên liệu

• Đối với thịt chân giò thì bạn chọn phần thịt có đủ da, nạc, gân, mỡ ở tỷ lệ hoàn hảo nhất. Ngoài ra, bạn nên chọn thịt chân giò ở chân trước để khi nấu món ăn được ngon và chắc hơn.
• Tai heo nên chọn phần tai có kích thước vừa, không nên chọn những chiếc tai heo già như vậy sẽ không được ngon.
• Nước mắm nên chọn loại có trên 40 độ đạm.

Cách nấu thịt đông chân giò, tai heo

Để nấu được món thịt đông chân giò, tai heo đúng kiểu của người miền Bắc, các bạn có thể làm theo những bước cụ thể dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thái thịt thành từng miếng vừa ăn

• Thịt chân giò mua về đem cạo cho sạch lông, thái thành miếng có kích thước bằng bao diêm rồi đem rửa sạch để cho ráo nước.
• Tai lợn đem cạo sạch lông, xát muối để cho hết mùi hôi, rửa sạch rồi thái thành những miếng mỏng
• Nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ

Bước 2: Chần qua thịt

Trần sơ thịt rồi vớt ra để cho ráo nước

• Sau khi sơ chế hết các loại thịt thì bạn nên chần thịt qua nước sôi để làm mất mùi hôi. Lưu ý nước chần thịt nên cho thêm một chút muối và gừng đập dập.
• Thịt được chần xong vớt ra rổ và để cho ráo nước.

Bước 3: Ướp thịt

Khi thịt đã chần qua ráo nước thì bạn nên đem ướp với một thìa nước mắm ngon để trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm.

Bước 4: Xào mộc nhĩ, nấm hương

Xào nấm hương và mộc nhĩ

Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp rồi cho thêm một chút dầu ăn vào. Chờ cho dầu nóng thì cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ vào đảo đều. Cho thêm một chút hạt nêm vào cho đậm đà rồi cho ra một chiếc đĩa riêng.

Bước 5: Xào thịt chân giò và tai

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp lên cho hết phần thịt chân giò và tai heo vào xào một lúc cho thịt săn lại, nêm thêm một chút hạt nêm lúc xào.

Bước 6: Ninh thịt

• Cho hết thịt đã xào vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt thịt và nấu sôi. 
• Khoảng 15 phút đầu tiên bạn nên hớt bọt cho thật sạch để nước thịt được trong. Sau đó mới đóng nắp nồi áp suất để đun.

Bước 7: Thêm gia vị vào cùng ninh thịt

Ninh thêm khoảng 15 phút nữa trong nồi áp suất thì thịt đã chín mềm, bạn chỉ cần mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ vào rồi lại đậy vụng và đun thêm 10 phút nữa là được.

Bước 8: Tạo hình thịt đông

Tạo hình cho thịt đông theo ý thích của bạn

• Sau khi thịt được, nếu muốn hấp dẫn hơn thì bạn có thể cắt tỉa hoa từ củ cà rốt, luộc sơ qua rồi đặt vào khuôn, sau đó mới múc thịt đông cho lên.
• Cất thịt đông trong vòng khoảng từ 4 đến 5 tiếng là đã có thể ăn được.

Lưu ý khi nấu món thịt đông chân giò

Món thịt đông hấ​p dẫn

Khi chế biến món thịt đông chân giò các mẹ cần lưu ý những điều dưới đây để món thịt đông được thơm ngon và chuẩn vị hơn.

• Bạn nên sử dụng thêm tai heo hoặc bì lợn để tạo chất kết dính và khi ăn sẽ không bị ngán.
• Để tiết kiệm thời gian cũng như nhiên liệu bạn nên sử dụng nồi áp suất để nấu. Không chỉ vậy, thịt sẽ nhừ và ngon hơn.
• Bạn nên nêm nếm nhạt để đảm bảo tính thanh mát của món ăn trong những ngày đầu năm.
• Tỷ lệ giữa các loại nguyên liệu như thịt chân giò, tai heo, nấm hương, mộc nhĩ phải phù hợp để món ăn được trọn vẹn hơn.
• Để khi ăn không bị ngán và đúng vị hơn bạn có thể kết hợp ăn cùng với dưa muối, hành muối hoặc củ kiệu muối.

Chỉ với một số bước đơn giản mà chúng tôi vừa mới hướng dẫn trên đã giúp các bạn có thêm cách nấu thịt đông chân giò, tai heo vô cùng thơm ngon. Vậy còn chờ gì nữa mà không trổ tài ngay để cả gia đình cùng thưởng thức trong dịp tết sắp tới này thôi nhỉ.

Xem thêm:

• Hướng dẫn 2 cách ướp thịt rán ngon bá cháy
• Cách làm bún thịt nướng kiểu Hà Nội
• Cách làm gỏi cuốn tôm thịt chuẩn vị cho ngày cuối tuần